Chcete vyskúšať tajné jedlá predtým, ako sa dostanú do ponuky v Shake Shack? Spoločnosť 18. septembra otvára svoju najnovšiu reštauráciu v manhattanskej štvrti West Village. To je miesto, kde budete môcť byť medzi prvými Američanmi, ktorí vyskúšajú experimentálne cestovné, ako sú čierne sezamové mliečne koktaily alebo hamburgery z morských plodov.
Je to preto, že reštaurácia je postavená na vrchole novovytvorenej inovatívnej kuchyne, v ktorej môžu šéfkuchári Shake Shack ľubovoľne improvizovať a vytvárať potenciálne nové položky menu. Je to prvá svojho druhu pre Shake Shack, súčasť projektu, ktorý sa vyrába už viac ako dva roky a ktorý zahŕňa nové domáce kancelárie spoločnosti, ktoré sa otvorili na treťom poschodí budovy v apríli.
„Celé tie roky bola naša kancelária doslova chodbou v skupine Union Square Hospitality Group od Dannyho Meyera,“ hovorí výkonný riaditeľ Shake Shack Randy Garutti. „Potom sme dostali vlastné poschodie, potom sme vyšli na verejnosť a odtiaľ sme stále rástli. Teraz sme akosi vyrástli. Odsťahujeme sa z domu našich rodičov. “
Inc . začiatkom tohto mesiaca zastavila nová centrála, reštaurácia a inovačná kuchyňa. Toto je prvý verejný pohľad dovnútra.
Kancelária bola postavená v starej tlačovej budove na ulici Varick 225, kancelária si zachováva väčšinu svojej pôvodnej architektúry. Priestor navrhnutý v spolupráci s architektom Michaelom Hsu je minimalistický, s väčšinou bielymi stenami a prírodnými farbami.
Park, otvorený priestor na leňošenie alebo spoluprácu, má vzdávať hold prvému miestu Shake Shack v parku Madison Square. Rastliny a veľké okná mu dodávajú pocit exteriéru. Zamestnanci, návštevníci a pracovníci z nižšie uvedenej reštaurácie sa môžu vyšantiť v parku - ktorý je od pracovných staníc oddelený radom kancelárií, aby sa minimalizoval hluk.
Knižnica alebo „Shhhhroom“, slovná hračka menom Shroom Shack „Shroom Burger“, je miestom pre tichú prácu alebo čítanie. Police sú plné kuchárskych kníh a románov. Sklenené dvere pomáhajú udržiavať ticho.
Garuttiho kancelária oddeľuje Park od pracovných staníc pre zamestnancov. Sídlo spoločnosti Shake Shack, ktoré je domovom pre 165 ľudí, má otvorený pôdorys. Hudba hrá z reproduktorového systému v celej kancelárii po celý deň. „Berieme rovnováhu medzi pracovným a súkromným životom vážne. Zamestnanci môžu podľa potreby pracovať z domu, “hovorí Andrew McCaughan, viceprezident spoločnosti pre dizajn a vývoj. „Ale na konci dňa sme postavili priestor tak, aby ľudia chceli prísť do práce.“
Kuchyňa nie je zásobená hamburgermi - zamestnanci musia kvôli tomu ísť dole. Ale sú tu zdravé občerstvenie a točené pivo.
Zamestnanci môžu pomocou pripevnených tabletov rezervovať kancelárie a únikové miestnosti. „Je tu napätie s otvorenou kanceláriou,“ hovorí McCaughan. „Podporujete spoluprácu, ale veľa ľudí potrebuje pokojné miesto.“
Dole na úrovni ulíc inzeruje najnovšie umiestnenie Shake Shack svoj status testovacieho centra. Kuchársky riaditeľ Shake Shack, Mark Rosati, tvrdí, že spoločnosť očakáva, že vyskúša širokú škálu položiek menu, od nových druhov nemasinových placiek cez vegetariánske prílohy až po japonský čierny sezamový mliečny koktail, ktorý sa práve stane obľúbený zakladateľ Danny Meyer. 'Hovorili sme o Surf 'n' Shack - hamburgeri s homárim mäsom navrchu,' hovorí Rosati. 'Budeme tu robiť toľko.'
V domácej kancelárii Shake Shack visí značka: Čím väčšie sme, tým menšie musíme konať. „S každou Shake Shack zaobchádzame ako s jedinou na svete,“ hovorí Garutti. To znamená nielen školenie a kontrolu kvality zamerané na laser, ale aj začlenenie niektorých charakteristík miestnej štvrte, ako sú napríklad starodávne tehlové fasády, sedenie na chodníku v kaviarni a neónový nápis Rainbow pride.
Zákazníci v novej chatrči objednávajú v kioskoch. „Tento priestor je plátnom, ktoré je možné otestovať a inovovať nielen po kulinárskej stránke,“ hovorí McCaughan, „ale aj po stránke zážitkov hostí.“ Stále bude existovať jeden register, v ktorom bude pracovať človek.
cuanto mide jordan rodgers
Inovačná kuchyňa je priamo pod novou reštauráciou. „Doteraz sme to vždy zavádzali,“ hovorí Garutti. „Všetky naše inovácie sa uskutočnili v ktorejkoľvek chatrči, kde sme našli nejaký priestor. Niekoľko receptov by sme vybičovali, skôr ako o 11:00 potrebovali gril na hamburgery. ““ Kuchári tu majú kvôli experimentovaniu k dispozícii obrovskú škálu čerstvých surovín. Môžu okamžite dostať spätnú väzbu: Zákazníci, ktorí vyskúšajú testovaný predmet na poschodí v reštaurácii, budú požiadaní, aby sa podelili o svoje myšlienky prostredníctvom kioskov alebo krátkeho písomného prieskumu.
Spoločnosť už každých pár mesiacov priláka nových manažérov reštaurácií na školenia. Teraz bude mať táto orientácia domácu základňu: nové vodcovské centrum vedľa inovačnej kuchyne. Môže tiež hostiť predajcov a partnerov, ktorí sú v meste - a fotografovať všetky chutné nové položky, ktoré sa spoločnosť rozhodne pridať do svojho menu.
