Poznámka redaktora: Na počesť Národného týždňa malého podnikania, Inc. skúma zoskupenia malých spoločností po celej krajine, ktoré zdieľajú charakteristické silné stránky, výzvy a charaktery.
„Vyskladaj to vysoko, sleduj, ako letí. Nastavte to na nízku úroveň, nikdy nechoďte. “
To platí aj pre maximálnu úspešnosť Rogera Bassetta na Reading Terminal Market, jednom z najväčších a najstarších amerických verejných trhov. Sídli v jaskynnom priestore pod bývalým prístreškom vlakov vo filadelfskom centre City a na trhu je takmer 80 malých firiem zabalených z hovädzej líca bravčovou žuvačkou v hlúčiku neónov a hluku. Každý rok prejde viac ako sedem miliónov návštevníkov - od turistov, ktorí si prezerajú svoje škatuľky so syrom v reštaurácii Carmen's Famous, až po seniorov s nízkym príjmom, ktorí prehliadajú vrecká s dolármi od tých najlepších vegetariánov v Iovine Produce.
Pretože sú davy obrovských a zmyslových podnetov ohromné, Bassett odporúča obchodníkom, aby vynikli množstvom - alebo ešte lepšie - množstvom čerstvého jedla, ktoré sa leskne v prípadoch alebo sa parí na pultoch. Je pravidlom, že sa naučil od iného obchodníka pred 40 rokmi, keď bol dieťaťom so svojím starým otcom a naberal zmrzlinu na trhu. Bassetts Ice Cream bola pri otvorení terminálu Reading Terminal medzi prvými nájomníkmi, a to buď v roku 1893 (podľa oficiálnej histórie trhu), alebo v roku 1892 (podľa Bassetts).
V tom čase takmer 800 obchodníkov, väčšinou malých farmárov, predávalo v ten deň čerstvé jedlo z úzkych stánkov. Odvtedy bol interiér niekoľkokrát prestavovaný, najmä v roku 1992, keď vošlo vedľa nové kongresové centrum. (Úrad Pennsylvánskeho kongresového centra získal trh v roku 1990 a na jeho správu vytvoril neziskovú spoločnosť. Spoločnosť vystupuje ako prenajímateľ u obchodníkov.) Vyrástli aj hotely, ktoré vypúšťajú roje turistov, aby zožrali kombo pečenej kačice a bravčového mäsa v Sangu. Kee Peking Duck alebo Trainwreck Po 'Boy v Beckovej kaviarni Cajun. Ročné výdavky na trhu sú 60 miliónov dolárov.
Reading Terminal však nie je žiadna luxusná hala s jedlom. „Jednou z krás tohto trhu je, že existujú stánky, ktoré sa začali dávno predtým, ako sa veci tak predražili,“ hovorí Carolyn Wyman, autorka jedál, robí prehliadky trhu Reading Terminal. „Nakupujú tam ľudia s pevným príjmom. Môžu si ísť kúpiť malý kúsok kuracích pŕs a nikto vám to nerobí ťažko. “ Čítací terminál prijíma viac stravných lístkov ako takmer kdekoľvek inde v štáte. Niektoré podniky poskytujú zľavy pre študentov a študentov.
Trh sa tiež snaží vybudovať obchodnú kombináciu, ktorá odráža rozmanitosť Philadelphie. Napríklad napríklad keď sa v roku 2012 zatvorila spoločnosť Delilah - domov macra a syra pomazaného v Oprah, zaznela výzva, aby zaujala miesto iná reštaurácia s dušou. Vošla kaviareň Soul Food Cafe od Kevena Parkera; a tento mesiac si Careda Matthews, ktorá varila na oboch, otvára svoje vlastné miesto s karibským konceptom. Nedávno vedenie pomohlo spoločnosti Amina Aliako, sýrskej utečenkyni v jej službách domácnosti, založiť malý podnik s predajom humusu a baby ghanoush z nákupného vozíka.
To, čo umožňuje túto rozmanitosť, sú davy ľudí. Pri takom veľkom počte chodníkov niektorí obchodníci tvrdia, že ak tu nezarobíte milión dolárov, neskúšate to. Iní tvrdia, že to nie je také ľahké. Silné koncepty nie sú vždy zrejmé, konkurencia je silná a očakávania týkajúce sa kvality sú vysoké. Ale s mierou obratu iba jeden alebo dva ročne sa zdá, že mnoho obchodníkov prišlo na tento vzorec. „Byť na trhu nie je ako byť podnikateľom kdekoľvek inde,“ hovorí Wyman. „Je to závideniahodné postavenie.“
Bassetts Ice Cream: Stále naberá na sile aj po tých rokoch
Bassetts Ice Cream stále zaujíma svoje pôvodné miesto na trhu s originálnym mramorovým pultom. Ale miesto Reading Terminal - jediný obchodný dom spoločnosti Bassetts - v súčasnosti predstavuje iba 5 percent z toho, čo sa stalo prosperujúcim veľkoobchodným predajom nezávislým zmrzlinárňam a supermarketom vrátane Whole Foods.
„Je to pre nás najdôležitejší obchod, pretože je to verejná tvár našej značky,“ hovorí Michael Strange, prezident a generálny riaditeľ spoločnosti Bassetts. „Prinášame sem veľkoobchodné vyhliadky, aby sme im ukázali, ako založiť obchod so zmrzlinou.“
Strange pripomína jedného zákazníka, ktorý sa bránil zmene svojho podnikania na Bassetts kvôli cene: 5,50 dolárov za šišku. „Povedal:„ Nemôžem si za to účtovať viac. Mám konkurenciu. Po ceste je ďalší obchod so zmrzlinou, “hovorí Strange. Takže Strange ho prešiel o 50 metrov k inému predajcovi na trhu, ktorý predával zmrzlinu za 1,50 dolára menej. „A ja som mu povedal, že keď tam je môj zákazník:„ Kto predá viac zmrzliny, ty alebo my? “, Pokračuje divne. „A on sklonil hlavu a povedal:„ Vy, chlapci, predáte asi desaťkrát viac ako my. “ Áno. Robíme. Pretože je to lepší produkt. “
Bassett a Strange sú bratranci a sestry, ktorí medzi sebou predávali firmu tam a späť počas niekoľkých desaťročí. Today Strange spravuje veľkoobchod. Spoločnosť má zariadenie tretej strany, ktoré chrlí 600 vaní naraz v 40 príchutiach.
Bassett sa zaoberá maloobchodom. V obchode dohliada na 12 ľudí: Spoločnosť zamestnáva vo vysokých 20. rokoch. Taktiež vlastní ďalšie dva podniky v oblasti Reading Terminal: Original Turkey a Market Bakery. Originálne Turecko pochádza z roku 1983, keď sa sendviče, ktoré Bassett pripravil na obed svojho otca, osvedčili medzi obchodníkmi na trhu.
V 90. rokoch expandoval a nakoniec otvoril 25 franšíz. Ale „moji partneri boli právnici z New Yorku a najali tohto človeka, ktorý nevedel nič o potravinárskom priemysle,“ hovorí. Väčšia spoločnosť neuspela a v roku 2000 sa spoločnosť Bassett vrátila na trh, aby prevádzkovala prvé - teraz jediné - miesto pôvodného Turecka a prevzala prevádzku zmrzlinárne. „Prišiel som domov na Reading Terminal Market,“ hovorí.
Marketing na trhu
Viac ako 90 percent predaja spoločnosti Bassetts smeruje do predaja zákazníkom prvýkrát, z ktorých veľa je mimo mesta. Reading Terminal vďačí za väčšinu svojho súčasného finančného zdravia turistom a návštevníkom kongresov. Ľudia, ktorí majú menovky, sú všade na obed a v sobotu všade. Ale to nie je publikum, pre ktoré bol trh vybudovaný.
„Toto je stále trh miestnych obyvateľov. Návštevníci prichádzajú, pretože to využívajú miestni obyvatelia, “hovorí Sarah Levitsky, marketingová riaditeľka Reading Terminal. Dodávatelia, ktorí slúžia miestnym obyvateľom, ktorí tu obchodujú s potravinami, sú však v menšine, a to aj napriek požiadavke, aby si trh udržal pomer dvoch tretín stánkov s čerstvými potravinami a jednej tretiny pripravovaných jedál a reštaurácií.
Správcovská spoločnosť používa viacúrovňovú štruktúru nájmu, pričom najviac platia plnohodnotné reštaurácie. Dodávatelia čerstvých potravín, ako sú mäsiari, rybie trhy a stánky s výrobkami, platia najmenej, bez základného nájmu. Ale o peniaze vlastne nejde. Veľká väčšina firiem v oblasti čítacích terminálov je prevádzkovaná vlastníkom „a je veľmi ťažké získať farmára, ktorý by tu mohol byť sedem dní v týždni alebo by mohol venovať prácu personálu sedem dní v týždni,“ hovorí Levitsky. „A je oveľa jednoduchšie zarobiť si peniaze ako reštaurácia ako ako obchod s čerstvými potravinami.“
el valor neto del niño mochilero
Trh dúfa, že priláka viac podnikov, ako je Godshallova hydina, ktorú v roku 1916 uviedol Charles Godshall, farmár, ktorý naplnil svoj stánok kuracím mäsom, kačicami a zeleninou. Väčšina z nich sa zozbierala predchádzajúci deň. Bratia Dean a Steve Frankenfieldovci sú vlastníkmi tretej generácie. „Všetko sme strihali ručne,“ hovorí Dean Frankenfield a ukazuje na puzdro preplnené bledými, zakrpatenými prsiami a ružovými kotletami. „Automatizácia neexistuje. Sme tu stará škola. “
Frankenfieldovci predali svoju farmu v 60. rokoch a teraz získavajú vtáky od iných malých farmárov. Okrem kuracieho a morčacieho mäsa predávajú čerstvé kačice, husi, králiky, diviny a prepelice. V jednom prípade sú významné kuracie stehná a dusené sliepky na prípravu polievky. Toto nie je lákavé cestovné pre turistov.
„Konvencie sa zväčšujú a sú chvíle, kedy je pre bežných zákazníkov ťažké prejsť cez uličky,“ hovorí Frankenfield. „Máme šťastie, že máme veľmi lojálnych zákazníkov, ktorí sú schopní a ochotní sa v tom orientovať.“
Beiler's: Pennsylvania Dutch na záchranu
70. a začiatkom 80. rokov neboli na terminálovom trhu v Readingu pekné. V zhoršujúcej sa budove bojovalo niekoľko desiatok predajcov o prežitie. Ľudia chodili okolo s dáždnikmi ako ochrana pred zatekajúcou strechou. Na podlahe boli kaluže, v stenách potkany. „Bolo to smetisko,“ hovorí Kevin Beiler.
Beilerovi starí rodičia boli medzi holandskými obchodníkmi z Pensylvánie, ktorí oživili Reading Terminal. V snahe prilákať zákazníkov novými ponukami vedenie prijalo predajcov z trhov farmárov Amish, aby založili obchod. Dnes je v celej budove roztrúsených 12 amišovských podnikov, z ktorých mnohé sú zoskupené v severozápadnom rohu. „Ľudia sa všeobecne zaujímajú o amišskú komunitu a štýl varenia je veľmi pohodlný,“ hovorí Levitsky. 'Sú obrovskou súčasťou našej identity.'
Alvin Beiler a jeho synovia Kevin a Keith vlastnia dva trhové podniky: Beiler's Bakery a Beiler's Donuts and Salads. (Rodina predala stánok s grilovaným kuracím mäsom strýkovi a obchod s mliekom a džúsmi niekomu inému.) Kevin a Keith tu začali pracovať na plný úväzok po ôsmej triede, po ukončení formálneho vzdelávania pre Amišov. Prichádzajú o 4:00 z Lancasteru v Pensylvánii a prevezú svojich amishských zamestnancov, ktorí nejazdia, viac ako 70 míľ v dodávke pre 15 cestujúcich. (The Beilers are Mennonites. They they drive.)
Beilerovci roky zamestnávali väčšinou amishských robotníkov, ktorých obyčajné oblečenie a pokrývky hlavy vynikali proti jasnému eklekticizmu trhu. Teraz je asi 50 percent pracovnej sily v čítacom termináli Amiš; zvyšok je z Philadelphie. „Je ťažké, keď je ekonomika taká silná, aby sa ľudia dostali do mesta, keď môžu získať prácu bližšie k domovu,“ hovorí Kevin.
Šišky, ktoré boli pridané pred šiestimi rokmi, sa stali jednou z najhorúcejších vstupeniek na trhu. Ich linky sú také dlhé, že niekedy blokujú holandské stravovacie miesto a sladké ako Fudge Candy Shoppe uličkou. Upravené z babičkinho receptu na chlieb, sú vyrobené zo zemiakových vločiek, cukru, droždia, soli, vajec a oleja. Existuje 56 príchutí, od jablkovej praženice po javorovú slaninu. „Začali sme ich robiť na holandskom festivale v Centre Court raz ročne a ľudia sa z nich zbláznili,“ hovorí Keith.
Šišky sú také populárne, že inšpirovali spoločnosť Beilers k niečomu neobvyklému: expandovať mimo trhu. „V amišskej kultúre je našou najväčšou silou aj naša najväčšia slabina,“ hovorí Keith. „V podnikaní pracujeme nepretržite. Sme tam stále. “ V dôsledku tohto odhodlania zlyháva menej ako 10 percent spoločností Amish. Ale tiež nie sú príliš veľké.
Pred štyrmi rokmi si rodina otvorila druhé Beilerove šišky v Lancasteri. Teraz majú ďalšie dve predajne: jednu v University City a druhú v Germantown v Marylande. Dúfajú, že urobia franšízu. „Rád zakladám nové obchody a trénujem ľudí,“ hovorí Keith. 'Ak tu uviaznem pri výrobe šišiek a to je všetko, čo robím, je to pre moju dušu brúsny papier.'
Napriek tomu The Beilers milujú trh a pripisujú svojmu úspechu obrovské množstvo ľudí, ktoré priťahuje. Keith hovorí, že vedenie zhromaždilo najsilnejšiu zbierku dodávateľov vo svojej histórii. Pripomína vzrušenie v roku 2012, keď Adam Richman vyhlásil, že taliansky sendvičový obchod štvrtej generácie DiNic’s urobil najlepší sendvič v Amerike. „Z toho vyplýva publicita - za dverami boli linky,“ hovorí. 'Ak robím svoju prácu správne, mal by som byť schopný predať aj tých ľudí, šišky.'
Ctihodné rodinné podniky sú srdcom aplikácie Reading Terminal. Start-upy však poskytujú jeho energiu. Program Day Stall rozmiestňuje začínajúce podniky na kolesových vozíkoch po celom trhu. Predajcovia platia 50 dolárov za deň, obvykle si obchod zakladajú niekoľko dní v týždni. „V našich stálych priestoroch nie je veľa obratov, takže je to spôsob, ako občerstviť ponuky,“ hovorí Levitsky. „Podnikatelia, ktorí si nemohli dovoliť výstavbu, môžu otestovať svoje koncepty.“
V posledný deň stojí Anthony Roebuck pri svojom vozidle a vyzýva okoloidúcich, aby ochutnali jeho kuracie hamburgery, ktoré sú k dispozícii v príchutiach ako špenát, med sriracha a najpredávanejšie krevety. Roebuck sa pokúša rozbehnúť svoj podnik Chic-A-Delphia z organizácie Enterprise Center, organizácie západného Philadelphia, ktorá podporuje podnikateľov z menšín. Na vozíku začal pred mesiacom; dovtedy len stravoval. „Ak by sme tu mohli získať trvalé miesto, mohli by sme ukázať, že Chic-A-Delphia je najlepším kuracím hamburgerom vo Philadelphii,“ hovorí.
Fox & Son: Homegrown at the Reading Terminal
Reading Terminal tiež podporuje nové talenty v radoch svojich obchodníkov. V roku 2012 spoločnosť Valley Shepherd Creamery prijala Rebeccu Foxmanovú, aby na priľahlom trhu vytvorila mekku grilovaného syra s jej výrobkami. MeltKraft bol hitom, ktorý priniesol sedem predajní. Vedenie trhu si uvedomovalo, že si Foxman chce robiť svoju vlastnú vec, a preto sa ho spýta, či by chcela predstaviť nejaký podnikateľský nápad.
Foxman si sadol s obchodným partnerom Zeke Fergusonom, bývalým maloobchodníkom spoločnosti Valley Shepherd, aby prišiel s konceptom. „Chceli sme jedlá, po ktorých ľudia túžia, ale nie je ľahké ich nájsť,“ hovorí Foxman, ktorý trénoval na americkom kulinárskom inštitúte. Mimo tabuľky: všetko, čo už urobil iný predajca na trhu.
Foxman vymyslel poutínovo orientované menu, ktoré vedenie nixovalo. Ale pozornosť zaujala jedna vec: kukuričné psy. V roku 2015 spoločnosť Foxman uviedla na trh spoločnosť Fox & Son s kukuričnými psami, hranolkami, tvarohom a lievikovým koláčom. „Skutočné americké jedlo v štýle okresu,“ hovorí.
Rovnako ako mnohí obchodníci, aj Foxman pochádza z trhu. Všetka jej produkcia - napríklad sladké zemiaky, ktoré mieša do cesta pre kukuričné psy pre jeden z jej najpredávanejších predmetov - pochádza od spoločností Iovine a OK Produce, dvoch najväčších dodávateľov ovocia a zeleniny. Nechce úplne prestať s užívaním poutínu, pripravuje to pomocou 13-hodinovej hovädzej omáčky s kostnými dreňmi od holandského mäsiara z Halteman Family Meats. Niektorí predajcovia nastavujú veľkoobchodné účty pre kolegov obchodníkov a väčšina ponúka minimálne 10-percentnú zľavu.
Zdroje pod jednou strechou tiež uľahčujú kreativitu. „Ak chcete v tejto chvíli niečo urobiť, je veľmi ľahké vyjsť z vášho priestoru a nájsť to, čo potrebujete,“ hovorí Foxman. „Ak by ste pracovali v reštaurácii, museli by ste vycestovať na trh alebo prejsť katalógom.“ Niekedy sa potuluje po trhu kvôli inšpirácii. „Snažím sa vytvárať špeciality tým, že chodím okolo a vidím, čo vyzerá dobre,“ hovorí.
Prevádzka spoločnosti Fox & Son sa zhruba rozdelí na polovicu medzi miestnymi a turistickými informáciami. Miestni obyvatelia sú často opakovanými návštevníkmi priťahovanými bezlepkovým a bez orieškovým menu stánku. Tržby z mesiaca na mesiac rýchlo rastú a spoločnosť práve kúpila potravinový vozík na obsluhu stravovania a udalostí, ktoré sú čoraz väčšou súčasťou podnikania.
Foxman vyrastal vo Filadelfii a od malička sa stravoval na trhu. Odišla z práce vo Four Seasons vo Washingtone, D.C., len aby tu bola. Ostatné trhy majú záujem o otvorenie spoločnosti Fox & Son, ale nie je presvedčená, že by to fungovalo aj kdekoľvek inde. „Vytvorili sme ho tak, aby sa sem zmestili,“ hovorí. „Je to miesto, ktoré milujem.“
