Predajte naozaj dobrý, šťavnatý hamburger na čerstvej žemli. Pripravte si dokonalé hranolky. Nestrihajte rohy. To bol obchodný plán, odkedy Jerry Murrell a jeho synovia otvorili prvý hamburgerový spolok v roku 1986. Keď v roku 2002 začali predávať franšízy, mala rodina iba päť obchodov v severnej Virgínii. V súčasnosti je v USA a Kanade 570 obchodov s tržbami v roku 2009 vo výške 483 miliónov dolárov. Murrelovci, ktorí dohliadajú na otvorenie asi štyroch nových reštaurácií týždenne, sú dôkazom toho, že obmieňanie hamburgerov nemusí byť slepá práca.
Bolo toho málo hamburger miesto, kde som vyrastal v severnom Michigane. Takmer všetci v našom meste, okrem tých najhorších, jedli hamburgery. Napriek tomu mal majiteľ mačku, ktorú si pri varení pohladkal. Ľudia ich nazývali kožušinové hamburgery, ale aj tak ich jedli, pretože boli dobré.
Vyštudoval som ekonómiu na University of Michigan. Nemal som peniaze a potreboval som ubytovanie, a tak som viedol kuchyňu v bratskom dome. Dostal som kuchárku a nechal ju urobiť objednávku. Začali sme zarábať peniaze, pretože vedela, čo robí.
Moji rodičia zomreli môj posledný rok na vysokej škole. Vydal som sa, mal som tri deti, rozviedol som sa a potom som sa znovu oženil. Presťahoval som sa do severnej Virgínie a predával som akcie a dlhopisy. Moji dvaja najstarší synovia, Matt a Jim, povedali, že nechcú ísť na vysokú školu. Podporoval som ich na 100 percent.
Namiesto toho sme použili ich školné na otvorenie hamburgerového spoja. Ocean City malo 50 miest, kde sa predávali hranolčeky, ale iba jedno miesto malo vždy stopu 150 metrov - Thrashers. Nepodávajú nič iné ako hranolky, ale varia ich správne - kvalitný zemiak, arašidový olej. To na mňa urobilo dojem. Myslel som, že to dobré hamburger-and-fry miesto zvládne, a tak sme začali s odberným obchodom v Arlingtone vo Virginii.
Náš právnik povedal: 'Potrebuješ meno.' Mal som štyroch synov - Matt, Jim, Čad sú z môjho prvého manželstva a Ben z môjho druhého s Janie, ktorá vedie naše knihy od prvého dňa. Takže som povedal: „A čo tak päť chlapov?“ Potom sme mali Tylera, nášho najmladšieho syna, takže som vonku! Matt a Jim cestujú po krajine a navštevujú obchody, Čad dohliada na školenie, Ben vyberá franšízantov a Tyler vedie pekáreň.
Tri dni predtým sme otvorili, stále som pracoval ako obchodník s akciami a dlhopismi a bol som v hoteli na stretnutí v Pittsburghu. Na nočnom stolíku som vedľa Biblie našiel knihu o JW Marriottovi - mal stojan A&W, ktorý prestaval a zabudoval do reťazca Hot Shoppes. Povedal: Ktokoľvek môže zarobiť peniaze v potravinárskom priemysle, pokiaľ máte dobrý produkt, rozumnú cenu a čisté miesto. To mi dávalo zmysel.
Vychádzame zo všetkých síl predajca je náš zákazník. Správajte sa k tejto osobe správne, vyjde za dvere a predá za vás. Od začiatku som chcel, aby ľudia vedeli, že do jedla dávame všetky naše peniaze. Preto je dekor taký jednoduchý - červené a biele dlaždice. Nemíňame peniaze na dekorácie. Alebo na chlapov v kuracích oblekoch. Ale pôjdeme cez jedlo.
Väčšina našich zemiakov pochádzajú z Idaha - asi 8 percent úrody zemiakov na pečenie v Idahu. Snažíme sa, aby sa naše zemiaky pestovali na sever od 42. rovnobežky, čo je bolesť v krku. Zemiaky sú ako duby - čím pomalšie rastú, tým sú pevnejšie. Máme radi severské zemiaky, pretože rastú cez deň, keď je teplo, ale potom sa zastavia v noci, keď vychladnú. Bolo by oveľa jednoduchšie a lacnejšie, keby sme dostali kalifornský alebo floridský zemiak.
Väčšina rýchleho občerstvenia v reštauráciách sa podávajú dehydrované mrazené hranolky - to preto, že ak je v zemiakoch voda, špliecha, keď narazí na olej. Naše hranolky vlastne namáčame do vody. Keď ich predpečieme, voda zovrie, vytlačí paru z poteru a vytvorí sa tesnenie, aby keď sa vyprážajú druhýkrát, neabsorbovali žiaden olej - a nie sú mastné.
Kúzlo náš hamburger je kontrola kvality. Opekáme si svoje žemle na grile - hriankovač na žemle je rýchlejší, lacnejší a opeká sa rovnomernejšie, ale nedáva vám takúto skaramelizovanú chuť. Naše hovädzie mäso je z 80 percent chudé, nikdy nemrazené a naše rastliny sú také čisté, že by ste mohli jesť aj z podlahy. Burgery sú vyrábané na objednávku - môžete si vybrať zo 17 polev. Preto nemôžeme robiť prejazdy - trvá to príliš dlho. Mali sme tabuľu: „Ak sa ponáhľate, odtiaľto odtiaľto nájdete veľa skutočne dobrých hamburgerových miest.“ Ľudia si mysleli, že som blázon. Zákazníci to však ocenili.
cuantos años tiene joey heatherton
Nikdy sme nemali vyžiadané recenzie. To je politika. Napriek tomu ich máme stovky. Keby sme dali jednu mrazenú vec do našej reštaurácie, bolo by to hotové. Preto nebudeme robiť mliečne koktaily. Ľudia ich už roky žiadajú! Museli by sme však urobiť pravú zmrzlinu a skutočné mlieko.
Keď sme prvý otvoril, Pentagón zavolal a povedal: „Chceme 15 hamburgerov; koľko času môžeš dodať? “ Povedal som: „Kedy si ich môžete vyzdvihnúť? Nedoručujeme. “ Miesto riadil admirál. Takže ma osobne zavolal a povedal: „Pán Murrell, každý dodáva jedlo do Pentagónu. “ Matt a ja sme dostali 22 stôp dlhý banner s nápisom ABSOLUTNE BEZ DODÁVKY a zavesili sme ho pred náš obchod. A potom sa naše podnikanie z Pentagónu rozbehlo.
Keď sme prvý začali, ľudia si pýtali kávu. Pomysleli sme si, prečo nie? Toto bola naša prvá lekcia pokory. Podávali sme kávu, ale problém bol v tom, že malé deti, ktoré pre nás pracujú, o káve nič nevedia. Bolo to hrozné! Prestali sme teda podávať kávu. Raz sme vyskúšali kurací sendvič, ale ani to nezabralo. V ponuke máme párky v rožku, a to funguje. Okrem toho však od Five Guys dostanete iba hamburgery a hranolky.
Naše ceny potravín kolísať. Našu cenu nezakladáme na ničom inom ako na maržiach. Zvyšujeme naše ceny tak, aby odrážali naše náklady na potraviny. Takže ak chlapík s majonézou strojnásobí svoju cenu, platíme za majonézu trojnásobok! A potom zvýšime cenu nášho produktu. Asi pred piatimi rokmi hurikány zabili úrodu paradajok na Floride a ceny sa zvýšili zo 17 na 50 dolárov za prípad. Niekoľko mojich franšízantov teda zavolalo a povedalo: „Nepoužívame paradajky. Ceny sú príliš vysoké. “ Navrhol som použiť jeden plátok namiesto dvoch. Moje deti zúrili: „Mali by to byť dva! Vždy! “ Mali pravdu - je príliš ľahké začať skĺzavať z toho svahu. Prilepili sme sa na dva plátky, a tak urobili aj naši franšízanti.
Moje deti chceli franšízy od začiatku, pretože sme nemohli získať peniaze na to, aby sme sa sami rozšírili. Otvorenie obchodu stojí 300 000 až 400 000 dolárov. Banky nepomôžu. Mysleli si, že sme sa zbláznili, že ideme proti Burger Kingu, McDonald's.
Bol som mŕtvy proti franchisingu. Nemyslel som si, že budeme schopní kontrolovať kvalitu. To ma znepokojovalo. Stiahli ma do toho kopaním a krikom. V tom okamihu sme mali päť obchodov v severnej Virgínii.
Keď sme začínali na predaj franšíz v roku 2002, Virginia šla do troch dní. Prijímame iba finančne stabilných franšízantov, ktorí dokážu prekonať búrky bez pomoci bánk.
Tvoríme 6 percent predaja na franšízach. Všetky franšízy fungujú rovnako: Ľudia tvrdia, že chcú predať váš produkt. Poskytnete im teda dohodu o vývoji franšízy, ktorá vysvetľuje všetky spôsoby, ako ich môžeme poraziť. Neviem, či by som to niekedy podpísal. Z dohody môžeme vyjsť na milión spôsobov, ale sú zaseknutí.
sonequa martin-verde altura
Napriek tomu sme nikdy nechal franchisanta ísť na nás legálnym spôsobom. Myslím si, že je to preto, lebo máme nezávislý franšízový výbor, ktorý sa schádza raz za štvrťrok. Ľudia hovorili: „Nerobte to! Vytvoria úniu! “ Ale mysleli sme si, že ak niekto príde s šialeným nápadom, namiesto toho, aby ho Murrellovci položili, by ostatní franšízanti povedali: „To je hlúpy nápad.“
Franšízanti otvárajú štyri nové obchody týždenne. Vždy sme však chceli bežať viac ako naši franšízanti, takže môžeme povedať: „Pozri, robíme to.“ Vlastníme 90 obchodov - Chicago, San Diego, Phoenix, veľa v Severnej Karolíne a Virgínii. Nerobíme menej ako päť obchodov na franšízanta. Máme jeden v Kalifornii, ktorý sa práve prihlásil do 400 obchodov.
Skôr ako sa dohodneme aby sme spolupracovali s franšízantom, sadli sme si s Benom a hovorili o našom marketingovom pláne. Mnoho spoločností dáva 3 percentá zo svojich výnosov na marketing alebo reklamu - zhromažďujeme 1,5 percenta od všetkých našich franšízantov a dávame bonusy posádkam, ktoré pri našich týždenných auditoch dosahujú najvyššie skóre.
Máme dve audity tretích strán v každom obchode každý týždeň. Jednému sa hovorí tajný nakupujúci - ľudia sa tvária, že sú zákazníkmi, a hodnotia posádky v oblasti čistoty, zdvorilosti a prípravy jedla. Potom tu máme bezpečnostné audity - identifikujú sa a skontrolujú všetko vybavenie kuchyne. Posádky zarábajú asi 8 alebo 9 dolárov za hodinu. Ak dosiahnu dobré skóre, rozdelia medzi nich ďalších 1 000 dolárov, zvyčajne päť alebo šesť ľudí na posádku. Do všetkých obchodov oznamuje víťazov tlačová správa. Momentálne je to 200 najlepších obchodov. Minulý rok sme vyplatili 7 až 8 miliónov dolárov; tento rok to bude 11 miliónov alebo 12 miliónov dolárov.
Snažíme sa robiť deti cítia vlastníctvo spoločnosti. Chlapci sa nenávidia usmievať. Nie je to macho. A rozhodne nie je macho upratovať kúpeľňu. Ak však vojde audítor a kúpeľňa nie je čistá, táto posádka jednoducho prišla o peniaze. Ďalšia vec, ktorú vie, je, že chlap, ktorý mal upratovať kúpeľňu, má po celom aute toaletný papier a vo výfuku zemiak.
Aby sme rástli tak rýchlo, museli sme prísť s nejakými veľkými peniazmi - dostali sme pôžičku od spoločnosti GE vo výške 30 miliónov dolárov a použili sme ju na presun do kancelárskych priestorov s rozlohou 20 000 metrov štvorcových v Lortone vo Virgínii. Tam pracuje 80 z našich 200 firemných zamestnancov.
Mali sme ich veľa rovnakých predajcov od roku 1986. A z dlhodobého hľadiska nie sú najlacnejšie. Držíme sa toho, čo sa nám páči. Jedného dňa náš nákupca povedal, že chce, aby sme prešli na mrazený burger. Všetci sme ale vybrali slepého pri teste toho čerstvého a zostali sme pri tom. Ochutnali sme 16 rôznych druhov majonézy, aby sme našli tú pravú.
Vyrábame to isté buchta sme začínali. Najali sme starého chlapíka, ktorý nám piekol chlieb, do prvého obchodu a jedného z jeho partnerov. Pracujú vo virgínskej pekárni. Máme 10 pekární roztrúsených po celej krajine. Náš chlieb sa pečie každý deň, vyzdvihne sa do 15. hodiny a nasadí sa na nákladné auto alebo lietadlo, aby každý obchod dostal každé ráno čerstvý chlieb, aj keď je vzdialený 400 míľ od najbližšej pekárne.
Kedy dostali sme sa na Floridu, nechcelo sa mi ísť! Príliš ďaleko. Nechcel som ísť do Kanady - sme tam teraz. Z Blízkeho východu prišli dvaja princovia. Chcú, aby sme tam išli. Máme ďalšiu skupinu, ktorá hovorí: „Kamkoľvek chcete ísť, my to financujeme.“ Mali sme tiež niekoľko spoločností, ktoré chcú prísť a kúpiť nás. Hovoria, že by nás to nechali viesť, ale nemyslím si, že by to spravili. Prečo si potrpia na čerstvý chlieb a ochutnať 16 rôznych majonéz?
Tento článok bol prepracovaný, aby odrážal túto opravu: Jerry Murrell navštevoval Michiganskú univerzitu, nie Michiganskú štátnu univerzitu.
