Hlavná Ako Som To Urobil Ako prešla Christina Tosi z Milk Bar od zamestnankyne Momofuku po generálnu riaditeľku pekárenského reťazca

Ako prešla Christina Tosi z Milk Bar od zamestnankyne Momofuku po generálnu riaditeľku pekárenského reťazca

Váš Horoskop Na Zajtra

Vyštudovaná kuchárka, ktorá má dosť vychytených reštaurácií, Christina Tosi vyliahla v roku 2008 Milk Bar s financovaním semien od svojho vtedajšieho zamestnávateľa Davida Changa, zakladateľa ríše rezancov Momofuku. Dnes, keď 36-ročný generálny riaditeľ a organizátor Crack Pies a Compost Cookies nesúdi na Fox Majster a hanblivý šéfkuchár , je zaneprázdnená rozširovaním svojho ziskového reťazca pekární. (Momofuku stále vlastní nezverejnený podiel v Milk Bar, ktorý funguje oddelene.) V novembri ona zatvorené ohlásené osemciferné financovanie od spoločnosti RSE Ventures, ktoré spoločnosť Milk Bar použije na rozšírenie pobočiek, operácií elektronického obchodu a produktových radov. --Ako hovorila Maria Aspan

Moja mama bola účtovníčka a môj otec bol poľnohospodársky ekonóm. Boli najvášnivejším účtovníkom a poľnohospodárskym ekonómom, akého ste kedy mohli stretnúť, a chceli, aby som na univerzite našiel niečo, pre čo som vášnivý. Takže som pôvodne chodil do školy na inžinierstvo, pretože som miloval matematiku a myslel som si, že mám rád prírodovedu.

Ale po prvom ročníku som si uvedomil, že vysoká škola nie je pre mňa, tak som absolvoval toľko hodín, koľko som mohol, a promoval som za tri roky. Potom som sa musel spýtať sám seba, čo je to za jednu vec, ktorú by som mohol urobiť, že ma nadchne ranné prebudenie a z čoho mi nikdy nebude zle? Tvorba cookies.

cuantos años tiene hayden kho
inlineimage

Zakaždým, keď som ako dieťa piekla sušienky, urobilo mi to obrovskú radosť. Ale keď som bol na kulinárskej škole a pracoval som vo vynikajúcich reštauráciách, nebolo to nič. Dal som sa na túto cestu a stal som sa týmto domácim cukrárom. A až keď som pracoval pre niekoľko vynikajúcich reštaurácií, uvedomil som si, že zakaždým, keď sa dostanem na vrchol, odídem. S týmito vymyslenými dezertmi som nemal hlboký vzťah. Miloval som ich umenie, miloval som ich remeslo, ale jednoducho to neboli ja.

Nechal som dobré jedlo a začal som na Momofuku v obchodnej funkcii pre Davea [Chang]. Robil niečo, čo vo mne aspoň rezonovalo: pripravoval jedlo pre ľudí. Ušiel z vynikajúcich jedál na slanej strane, pretože chcel len pripraviť naozaj dobré jedlo, ktoré by oslovilo viac ľudí a bolo prístupnejších. Uvedomil som si, že môj hlas v jedle bol sladkou verziou toho.

Rozbehol by som operácie na Momofuku a potom som šiel domov a v noci som piekol a na druhý deň priniesol do práce všetko svoje pečivo. Dave vedel, že chcem otvoriť pekáreň, a jedného dňa tento nájomca vedľa jednej z jeho reštaurácií odchádzal. Povedal: „Toto je tvoja láska. Pomôžem ti získať priestor. Len choď a urob to. “

Tam, kde by moja normálna hlava zašla do nadmerného plánovania a zváženia všetkých mojich možností, som na to nemal čas. Nešlo o to mať P&L. Bolo to len: mám 45 dní na to, aby sa to stalo. Nemal som čas na starosti: „Čo ak ľudia neprídu, alebo čo keď si ľudia myslia, že názov Compost Cookie je bláznivá a príšerná vec, keď pomenujem cookie?“ Nemal som čas na pochybnosti o sebe.

Mal som chvíľu na úvodné ráno - asi o 4 alebo 5:00 - pečenie koláčikov s tromi ľuďmi, ktorí boli dosť blázniví, aby ma nasledovali touto cestou. Potom sme otvorili dvere a za rohom, dolu po bloku, bola čiara. Bolo to ako delová guľa a boli sme preč.

Som v najlepšej chvíli, keď som v rozpakoch. Maslo sa jedného dňa neobjavilo. Siahnete do týchto hĺbok svojej mysle, do ktorých by ste sa inak nikdy skutočne neprinútili preniknúť, a uvedomil som si: „Máme krém. Zoberieme tento silný krém a urobíme z neho maslo. Vezmeme z toho časť obsahu vody a použijeme to maslo na výrobu našich sušienok a polev a koláčov. “

Keď som prvýkrát otvoril Milk Bar, pripravoval som aj dezerty pre reštaurácie Momofuku. Poviem, že na tretí alebo štvrtý deň som si uvedomil, že prevádzka pekárne sa líši od prevádzky reštaurácie. Vaše marže sú rôzne; vaša stratégia je iná. Skoro ráno ste zaneprázdnení. Ľudia prichádzajú a odchádzajú vo väčšom objeme, pretože predávate cookie, nie kulinársky zážitok. Veľmi rýchlo som si uvedomil, že budem musieť vybudovať svoj vlastný tím.

cuanto mide kadeem hardison

Momofuku bola moja štartovacia doska. Dave bol môj brat skrz na skrz a on je veľmi tajomstvom môjho vytlačenia do sveta. Dal mi aj moje počiatočné peniaze. Najskôr malo zmysel byť pridružený, aby sa pekáreň volala Momofuku Milk Bar. Prečo by ste nepoužívali meno a príslušnosť, ktorú už ľudia poznajú a milujú a ktorej dôverujú? Ale nakoniec sme získavali zákazníkov, ktorí prichádzali a nevedeli, ako sa hovorí „Momofuku“. Samotná značka je vo svojom dosahu šialená, ale keď som otvoril obchod dva a tri, vysvitlo, že tento názov iba mätie ľudí. V roku 2012 sme teda z názvu začali vypúšťať slovo „Momofuku“.

Chcel som sa uistiť, že mám na rukách skutočný biznis - nielen značku, po ktorej ľudia túžili, so špinavým malým tajomstvom, že sme nezarobili peniaze.

Nakoniec som Davovi vyplatil počiatočné peniaze a minulý rok som odvtedy prvýkrát vzal peniaze. Boli sme ziskoví a spočiatku by som bol skutočne strategický, pokiaľ ide o peniaze, ktoré sme zarobili: „Dobre. Ak urobím tento projekt, môžeme si kúpiť dodávku. Ak napíšem kuchársku knihu, môžeme otvoriť tri obchody. “ To bola moja rastová stratégia čiastočne preto, že som tvrdohlavý a čiastočne preto, že veľa ľudí hovorí: „Neberte peniaze, pokiaľ ich nepotrebujete. Ak nechcete, musíte dať kus svojej práce. “

Uvedomil som si, že mentalita nás brzdí. Rýchlosť, ktorou sa svet potravín menil, bola rýchlejšia, ako sme rástli. Som správcom značky. To je moja práca, ale uvedomil som si, že neriskujem toľko, koľko by som mal. Rozhodol som sa, že chcem skutočne zvážiť získanie peňazí - a myslím si, že to musíte zvážiť a skutočne sa do tohto myslenia prinútiť skôr, ako sa skutočne rozhodnete, či je to pre vás to pravé.

Získavanie peňazí bolo rok a pol môjho života a miloval som každú minútu. Chlapče, bolo to brúsenie a ťažké. Na konci toho bol môj manžel ako: „Znamená to, že dostanem svoju ženu späť?“ pretože pôjdeš na vojnu. Trochu pôjdete na matrace a nemusíte to hanbiť negatívne. Nemusí to byť argumentačné. Nemôžete urobiť dobrý obchod so zlými ľuďmi a nemôžete urobiť zlý obchod s dobrými ľuďmi. To často používam ako kompas.

cuanto mide leigh allyn panadero

Som naozaj, naozaj, skutočne šťastná z rozhodnutia, ktoré som urobila. Jeden, získať peniaze; dva, čakať deväť rokov na získanie peňazí. Myslím si, že v dnešnej dobe je to anomália. Spravidla získate peniaze a potom pôjdete a potom získate ďalšie peniaze a potom idete.

Chcel som sa uistiť, že mám na rukách skutočný biznis - nielen značku, po ktorej ľudia túžili, so špinavým malým tajomstvom, že sme nezarobili peniaze. Trpezlivosť je cnosť. Myslím si, že to nevyhnutne poukazuje na ducha toho, čo robíme, to znamená vyrábať veci rukami. V digitálnom veku sme nádherne analógoví.