Hlavná Začiatok Ako si založiť vlastnú reštauráciu: 10 tipov od úspešného podnikateľa v reštaurácii

Ako si založiť vlastnú reštauráciu: 10 tipov od úspešného podnikateľa v reštaurácii

Chcete otvoriť reštauráciu? Nie si sám: Skoro polovica všetkých dospelých v určitom okamihu pracovali v reštauračnom priemysle a 46 percent zamestnancov reštaurácie tvrdí, že by raz chceli reštauráciu vlastniť.

Založenie úspešnej reštaurácie je častým podnikateľským snom.

Zakladanie reštaurácie, ktorá zlyháva - už takmer 20 percent uzavretých do prvého roka - nie je.

Preto som sa spýtal Will Malnati , spoluvlastník spoločnosti BULL , španielska tapasová reštaurácia s pobočkami v NYC, Bostone, Bangkoku a Dubaji (lokalita NYC v súčasnosti oslavuje svoje päťročné výročie), kde nájdete tipy pre začínajúcich reštaurátorov.

Will vychádza z jeho znalostí reštauračného priemyslu čestne. Keď vyrástol, pracoval takmer na každej práci v 50-miestnej reťazci pizze na hlboké jedlo svojej rodiny, Lou Malnati . Potom získal titul hotelového administrátora v spoločnosti Cornell, riadil reštaurácie v Chicagu a New Yorku a potom uzavrel partnerstvo s Kenom Oringerom a Jamie Bissonnette, obaja ocenenými kuchármi Jamesom Beardom, pri otvorení spoločnosti TORO v New Yorku.

Takže áno: Will vie niečo o založení úspešnej reštaurácie.

Podľa vlastných slov bude Will hovoriť o budovaní úspešného reštauračného podniku:

1. Vedzte, kde môžete rezať rohy a kde nie.

Veľa ľudí tvrdí, že sa na otvorenie reštaurácie pokúste použiť čo najmenší kapitál. To je dobrá rada, ale aj keď sú miesta, ktoré môžete zahnúť, sú aj ďalšie, ktoré určite nemôžete.

Pokiaľ ide o klimatizáciu, kúpeľne, infraštruktúru, ktorá robí hostí pohodlnými, jednoducho nemôžete krájať zákruty. Nakoniec to zaplatíte, ak vydržíte tak dlho.

2. Nezamestnávajte prekvalifikovaných ľudí.

Aj keď nechcete najímať ľudí s nízkou kvalifikáciou - aj keď v niektorých prípadoch môžete, pretože môžete vyvinúť neskúsených ľudí, ktorí majú vynikajúci prístup - neprijímajte ľudí s nadmernou kvalifikáciou. Ak nebudú mať priestor na rast, nezostanú s vami veľmi dlho.

Napríklad, ak si najmete skúseného manažéra s vynikajúcim životopisom a na najvyššej úrovni, ktorú môže dosiahnuť, je generálny manažér, čoskoro sa začne nudiť.

Vaším cieľom je prijať ľudí, ktorí chcú rásť s vami - a kto vie, že váš rast vytvorí príležitosti pre ich vyrásť.

3. Každý človek, ktorý príde do vašej reštaurácie, je dôležitý: Nielen preto, že je zákazník, ale aj preto, že ... nikdy neviete.

Každý zákazník je samozrejme dôležitý. Niektoré sa však môžu stať kľúčom k úspechu vašej reštaurácie.

Napríklad som stretol jedného jedinca jednoducho preto, lebo som sa zastavil a pozdravil jeho stôl. To urobilo dojem, pretože nám priniesol tisíce dolárov v prípade predaja akcií. Stačilo spojenie: Stretol ma, mal moju vizitku, mal moju priamu linku - mohol ma zastihnúť, keď potreboval.

Ďalšia osoba, s ktorou som sa zdravila v bare, pretože som ho predtým videla v reštaurácii, povedala: „Už vás niekedy napadlo, že by ste otvorili reštauráciu v Dubaji?“ Teraz, čiastočne kvôli nemu, máme sídlo v Dubaji.

Každý pozná niekoho, kto pozná niekoho, koho by ste mali poznať, ale proces sa začína tým, že poznáte túto prvú osobu.

Čo znamená, že s každým zákazníkom sa treba správať ako s dôležitým. Pretože oni sú.

4. Dajte na miesto drobné dotyky, ktoré odlišujú vašu značku.

Keď sme boli s manželkou na svadobnej ceste v Taliansku, zastavili sme sa v malej susedskej reštaurácii s linkou za dverami. Keď sme kráčali k nášmu stolu, dostali sme malé poháre Prosecca. Ľudia tam vytvorili spojenie, prijali nás spôsobom, vďaka ktorému sme sa cítili dôležití.

Neskôr, keď som hovoril s manažérom, spýtal som sa: „Koľko miniete za Prosecco?“ Povedal, že prejde 30 fliaš za noc - a že má hodnotu 10-násobku investície.

Skúste také malé dotyky začleniť do svojej reštaurácie. Prechádzajú dlhú cestu.

5. Neberte sa príliš vážne.

Z hľadiska kvality a služieb to rozhodne berte vážne. Ale neber seba príliš vážne. Nebuďte príliš štruktúrovaní alebo príliš „utiahnutí“. Čím menej to budete brať vážne, tým viac zábavy budú vaši hostia mať a skutočnejší zážitok budú mať.

Napríklad sa nenazývame párty reštaurácia, ale občas vytiahneme uprostred večere perrona. (Perron je španielsky džbán na víno, ktorý nalieva prúd vína priamo do vašich úst.) Keď je perronvyjde, ľudia tlieskajú - iskrí to organickou energiou, ktorá hovorí: „Hej, budeme sa baviť.“

Organická energia a zmysel pre zábavu vám tiež umožnia ...

altura y peso de robin roberts

6. Dajte svojmu tímu pocit pohody.

Ak sa váš personál cíti v pohode, poskytuje lepšie služby. Ale nie tiež v pohode, samozrejme.

Nájdite rovnováhu, ktorá umožní vašim zamestnancom byť profesionálnymi, a zároveň vytvorí vzťah.

7. Oslavujte každú malú výhru.

Niekedy, najmä keď reštaurácia vyhrala niekoľko významných ocenení, je ľahké sa ako celok pre reštauráciu ako celok trochu samoľúbo a začať ignorovať menšie víťazstvá.

Navyše je ľahké sústrediť sa len na veci, ktoré sa pokazili.

Každá výhra by mala byť oslavovaná. Každý týždeň rozposielame prehľady recenzií z OpenTable do Yelpu! na TripAdvisor, usporiadané podľa toho, koľko bolo 5 hviezdičiek, 4 hviezdičky atď. A zahrnieme aj komentáre.

Keď získate všetky 5-hviezdičkové recenzie, nenechajte to tak ako obvykle. Oslavujte. Blahoželáme ľuďom, ktorí to umožňujú.

Maličkosti ako tento, inšpirujú váš tím. Ľudia radi pracujú tam, kde sú verejne oceňovaní - a táto atmosféra sa určite rozšíri aj medzi vašich zákazníkov.

8. Nesnažte sa pohybovať príliš rýchlo.

Vedeli sme, že chceme vziať TORO z Bostonu do New Yorku: dať nám väčšiu platformu, väčší hlas a pomôcť upevniť značku.

Naším cieľom je okrem toho preskúmať možnosti expanzie na domácom i medzinárodnom trhu. Nechceme však rásť príliš rýchlo. Keď to urobíte, váš tím nestíha a nakoniec svoju značku zmenšíte a nie posilníte. Nebudeme sa pohybovať príliš rýchlo, pretože odmietame, aby rýchla expanzia zničila ktorúkoľvek časť značky.

Keď hľadáš nové príležitosti, nájdi si čas. Buďte namyslení. Niekedy je ťahanie nohou správna vec. Niekedy sme sa pohybovali príliš pomaly a dohoda sa nestala - a keď sa pozrieme späť, sme radi.

9. Nikdy nezabudnite, že reštaurácia je obchod, ale v konečnom dôsledku je to všetko o jedle.

Otvorili sme našu pobočku v New Yorku na 15. ulici a na diaľnici West Side; v podstate to nebola krajina nikoho. Pešia premávka musela prejsť cez rušnú diaľnicu, aby sa k nám dostala.

Keď sme vybrali miesto, vedeli sme, že to bude dlho trvať, kým sa oblasť nebude cítiť ako susedstvo, kým nebudú kancelárie alebo budovy, ktoré privedú ľudí k našim dverám ... takže sme mal byť destináciou zameranou na jedlo. Aby sme ľuďom pomohli ísť z cesty, musíme byť neuveriteľní po stránke jedla.

Preto je naše päťročné výročie také dôležité: Museli sme bojovať, aby ľudia vedeli, aké skvelé je naše jedlo.

10. Nebojte sa požiadať ostatných majiteľov reštaurácií o radu.

Každá reštaurácia má temné dni. V skutočnosti to bol prvý august, kedy som si nemyslel: „Páni, sme pomalý. Ak nebudeme mať veľký september, môžeme mať problémy. “

Keď hovorím s inými reštaurátormi, majú podobné príbehy. Ľudia ich však zdieľajú zriedka.

Keď som bol mladší, rád by som tieto rozhovory viedol, aby som dostal príležitosť poučiť sa zo skúseností ostatných.

Snažte sa hovoriť s ľuďmi, ktorí to dokázali. Porozprávajte sa s ľuďmi, ktorí to dotiahli na dva roky až päť rokov. Spýtajte sa, čo sa naučili. Ako by ste mali čakať. Spýtajte sa, na čo si treba dať pozor.

A potom, keď je na vás, odovzdajte svoje vedomosti, pretože hoci je podnikanie od prírody konkurencieschopné, mali by sme si dávať pozor na seba.