Impossible Burger je príbehom vizionárskeho a vášnivého zakladateľa, od ktorého sa podnikatelia a podnikatelia môžu učiť.
Ľudia sa vždy pýtajú na jeho chuť, takže to znemožním. Ja naposledy jedlo mäso v roku 1990 , ale túto hovädziu príchuť som určite ochutnal už pri prvom súste s Impossible Burger. Nemohol som si pomôcť a poznamenal som to.
Pre mňa však vernosť hovädziemu mäsu nezáležala, ale som v menšine, pretože mi nechutí mäso. Najradšej mám vegetariánsky burger (hlavne burger Superiority v East Village pre čitateľov v New Yorku) nie chutia ako mäso. (Aj keď sa mi nebude páčiť, že miesto, kam sme išli, Umami Burger, malo niekoľko možností a nakoniec sme vyskúšali všetky.)
Keď na to myslím, mám to radšej zeleninu na vegetariánsky burger.
A o to ide v Impossible Burger.
Niektorí ľudia chcú hovädzie mäso.
Neakceptujú nijakého náhradníka.
Pokiaľ to chcú - a zdá sa, že stovky miliónov v tejto krajine -, pokus o ich zmenu sa nedostane ďaleko. Výroba hovädzieho mäsa napriek tomu stále spotrebováva zdroje, znečisťuje, rozširuje sa, emituje atď. Zahrňte ľudské, zvieracie a environmentálne škody v továrenské poľnohospodárstvo a výroba hovädzieho mäsa sa stáva menej udržateľnou.
Napriek tomu sa zdá, že ľudia sú ochotní prehliadnuť svoje účinky na ostatných, aby uspokojili svoje chute.
Radikálny prehľad nemožného Burgera
Patova (podľa mňa) radikálna myšlienka je, že mäso nemusí pochádzať zo zvierat.
Nechajte to za chvíľu klesnúť. Mäso nemusí pochádzať zo zvierat.
Jeho cieľom nie je vyrobiť alternatívu k hamburgeru, ale vyrobiť hamburger bez zvieraťa.
Nie som jeho trh. Tie stovky miliónov ďalších sú.
Ak to pri slepom teste chuti nedokážu, môžu získať to, čo chcú, bez vyčerpania zdrojov, znečistenia, emisií a podobne pri chove a zabíjaní zvierat.
Zviera premení na seba rastliny, vodu, vzduch atď. Ak to dokážu oni, dokážeme to aj my. Znamená to iba reprodukovať alebo aproximovať fyzické procesy, ktoré môžu vyžadovať čas, zdroje, výskum atď., Ale to robia podnikatelia.
Vypočujme si Pat
Nezaškodilo to, že Pat opustil akademickú obec, aby uspokojil neuspokojenú environmentálnu potrebu.
Zastihol som ho, aby som sa naučil osobné a obchodné zázemie a vášeň, ktorá stojí za Impossible Burger.
Otázka: Boli ste vynikajúcim a pohodlným akademikom. Čo vás viedlo k ceste, aby ste to všetko opustili?
Pat: V roku 2009 som absolvoval volno na Lekárskej fakulte Stanfordskej univerzity. Myslel som na to, ako by som mohol mať najväčší pozitívny vplyv na svet a ako by som mohol pomôcť vyriešiť najvážnejší problém, ktorému svet čelí.
Najväčšou a najnaliehavejšou hrozbou, ktorej dnes ľudstvo čelí, je katastrofický environmentálny dopad nášho používania zvierat ako technológie výroby potravín. Samotná stopa skleníkových plynov v živočíšnej výrobe je konkurenciou pre všetky osobné automobily, nákladné autá, autobusy, lode, lietadlá a rakety.
Znečisťuje a spotrebúva viac vody ako ktorékoľvek iné odvetvie a zaberá asi polovicu rozlohy Zeme bez ľadu. Podľa Svetového fondu pre voľne žijúce zvieratá je počet divých stavovcov žijúcich na Zemi dnes polovičný ako pred 40 rokmi - takmer úplne kvôli strate biotopov a degradácii živočíšnym poľnohospodárstvom a nadmerným rybolovom.
Vedel som, že tento problém nemôžeme vyriešiť tým, že presvedčíme ľudí, aby prestali konzumovať mäso a ryby. Ale veril som, že by malo byť možné vytvoriť najchutnejšie, najvýživnejšie a najdostupnejšie mäso, ryby a mliečne výrobky na svete priamo z rastlín.
A tým, že to urobíme a budeme na trhu konkurovať zavedenému odvetviu, by sme mohli eliminovať najničivejšiu technológiu na svete. Prišiel som s obchodným plánom pre spoločnosť, ktorá bude vytvárať a predávať chutné, výživné a cenovo dostupné mäso - bez použitia zvierat a so zlomkom ekologickej stopy.
My teraz Blog o tom.
Otázka: Môžete byť konkrétnejší? Ako ste počas voľna dospeli k záveru, že toto je najdôležitejšia veda, ktorá sa dá teraz robiť?
Pat: Už dávno vieme, ako uspokojiť ľudské výživové potreby pomocou úplne rastlinnej stravy. Ale konzumácia mäsa a rýb je stále hlavným zdrojom potešenia pre väčšinu zo 7 miliárd ľudí na svete.
Očakávať, že ľudia vylúčia alebo výrazne znížia konzumáciu mäsa, rýb a mliečnych jedál, ktoré milujú, je nereálne. Aj mnohí z najhorlivejších ochrancov životného prostredia jedia zvieratá každý deň.
Riešením problému je zosúladenie výživy mäsa, rýb a mliečnych potravín s rastlinnou stravou s nižšími nákladmi a so zlomkom environmentálnej stopy potravín pochádzajúcich zo zvierat.
Kritickým nevyriešeným vedeckým problémom bolo pochopiť, „ako mäso funguje“ z biochemického hľadiska - molekulárne mechanizmy, ktoré sú základom chuti, arómy, textúry, šťavnatosti - a nájsť škálovateľné a udržateľné rastlinné zdroje pre zložky potrebné na replikáciu týchto biochemických vlastností.
Ak by sme umožnili eliminovať najväčšiu hrozbu pre zdravie našej planéty, riešenie tohto problému by zlepšilo budúcnosť našej planéty a ľudstva, ako napríklad liečenie rakoviny.
Otázka: Čítal som od vás pozoruhodný koncept, ktorý zrejme mení hru - oddeliť „mäso“ od „mŕtveho zvieraťa“. Môžete to rozviesť?
cuantos años tiene mary beth evans
Pat: Milovníci mäsa milujú mäso kvôli jeho jedinečnej lahodnosti, výživovej hodnote, pohodliu a hodnote - nie pretože je to vyrobené zo zvierat, ale napriek vyrobené zo zvierat.
Predstava, že „mäso“ ako jedlo je neoddeliteľné od konkrétnej „technológie“ - zvierat, ktorú používame na jeho výrobu, je mylná. Zistili sme, že akonáhle si spotrebitelia, ktorí milujú mäso, uvedomia, že mäso vyrobené priamo z rastlín môže byť chutnejšie a výživnejšie ako mäso vyrobené z mŕtvych tiel zvierat - bez kompromisov pre zdravie, udržateľnosť alebo dobré životné podmienky zvierat - v drvivej väčšine uprednostňujú rastlinné mäso.
O pár desaťročí sa bude skutočnosť, že mäso, ktoré majú radi, kedysi vyrobené zo zvieracích mŕtvol, javiť šokujúco primitívne.
Otázka: Mal som veľa mäsových hamburgerov, ale nemali za sebou tento účel. Ako popisuješ svoju misiu?
Pat: Naším poslaním je výrazne znížiť environmentálny dopad a neefektívnosť zdrojov nášho potravinového systému nahradením zvierat ako technológie výroby potravín.
Našim poslaním nie je poskytovať chutnú alternatívu pre ľudí, ktorí sú už vegánmi alebo vegetariánmi, ale vytvárať neodolateľne chutné, výživné a cenovo dostupné mäso, ryby a mliečne výrobky pre všežravce.
Jediným spôsobom, ako môžeme vyriešiť tento problém, je vytvárať potraviny, ktoré milovníci mäsa uprednostňujú pred dnešnými výrobkami zo zvierat, a nechať zvyšok na trhu. Môžete nájsť viac informácií o tom, ako a prečo je tento problém taký urgentný, a o našom riešení tu .
Otázka: Takže cieľom je uspokojiť existujúce ľudské chute, nie ich meniť?
Pat: Áno, požiadavka ľudí, aby zmenili stravovací režim alebo vyčistili milované jedlá, problém nevyrieši. Ľudské chute nie sú problémom, ak nájdeme menej deštruktívny spôsob, ako ich uspokojiť.
Veríme, že najlepším spôsobom, ako nahradiť najničivejšiu technológiu na Zemi, je vytvoriť potraviny, ktoré môžu úspešne konkurovať na trhu s mäsovými, rybími a mliečnymi výrobkami pochádzajúcimi zo zvierat, a to tak, že prinesú väčšie potešenie a hodnotu s malou časťou životného prostredia. dopad.
Otázka: Počujem pozornosť k detailom a vášeň pre výkon, ktorú si spájam s vynikajúcimi zakladateľmi / výkonnými riaditeľmi, ale nie s vegetariánskymi hamburgermi alebo akademikmi. Mali ste to už alebo niečo z projektu prinieslo?
Pat: Ako mnoho vedcov, aj ja som vždy chcel pracovať na najnáročnejších a najdôležitejších problémoch, ktoré som mohol nájsť. V Stanforde som mal najlepšiu prácu na svete; Nikdy som nemal v úmysle odísť.
Hrozba pre našu planétu je však urgentná a vážna a použitie zvierat ako technológie výroby potravín je najničivejšou technológiou na planéte. Tento projekt som začal v roku 2011, pretože sa nikto iný nepokúšal vyriešiť tento problém v globálnom meradle.
Jedinou zodpovednou a etickou voľbou bolo založiť spoločnosť Impossible Foods.
