Hlavná Spoločnosť Roka Mnoho spoločností chce zachrániť svet. Nemožné jedlá by to mohli robiť práve s rastlinným mäsom

Mnoho spoločností chce zachrániť svet. Nemožné jedlá by to mohli robiť práve s rastlinným mäsom

7. januára 2019 sa na výstave spotrebnej elektroniky v Las Vegas predstavila spoločnosť Impossible Foods svoje majstrovské dielo: Impossible Burger 2.0, sójové proteínové cesto na výrobu sóje, ktoré keď sa nahromadí na placičke a hodí sa na rošt, začne páliť a syčí ako pravý kravský hamburger. Na ukážku jedlej technológie - vôbec prvej predstavenej na výstave gadgetov - si tím rezervoval terasu a bar Border Grill v hoteli Mandalay Bay a pripravil posúvače Impossible, tacos, empanadas a dokonca aj tatársky biftek. Aby vysvetlili základné vedecké a ekologické výhody a kulinárske možnosti, usporiadali panel, v ktorom sa predstavila šéfkuchárka reštaurácie Mary Sue Milliken, hlavná vedkyňa spoločnosti Impossible, David Lipman, a zakladateľ a výkonný riaditeľ spoločnosti Patrick O. Brown.

„Impossible Burger 2.0 má preukázateľne lepšiu chuť, štruktúru, šťavnatosť ako 1,0,“ povedal Brown zástupu 350, keď sa dovnútra dostalo viac ľudí. 'A na rozdiel od kravy sa odteraz až navždy budeme zlepšovať každý deň.' Keď hovoril, vyzeral trochu nervózne. Pohojdal sa na svojom sedadle; niektorí v dave si všimli, že roztržito nechal zapnutú baterku svojho iPhonu - žiaril, keď sa s ním ošíval. „Nie sme iba technologická spoločnosť,“ uviedol. „Sme momentálne najdôležitejšou technologickou spoločnosťou na svete.“



Brown je rovnako ako dobytok, proti ktorému tak tvrdo súťaží, najšťastnejší doma medzi svojimi stádami (ďalší vedeckí pracovníci). Nech sa už potuluje kamkoľvek, vytiahnuté 65-ročné šaty ako technický brat vyhnali na pašu: vyblednutá mikina, vyšúchaný Adidas, zasnený pohľad. Len si nemýľte jeho pokojný a jemný monotónny prejav hovädzieho dobytka.

V polovici tlačovej konferencie reportérka zdvihla ruku a informovala sa o bezpečnosti hamburgeru. Neboli kľúčové ingrediencie hemu Impossible, heme, vyrobené z geneticky modifikovaných ingrediencií? Brownovi oči zatvrdli. Potom ju pohostil trojminútovou prednáškou o pôvode hemu a biológii. „Skutočnosť, že hém je produkovaný genetickým inžinierstvom, je z hľadiska bezpečnosti spotrebiteľa úplným problémom,“ zdôraznil slovo a zostril svoj hlas. „Je to bezpečnejší spôsob výroby ako izolácia od koreňov sóje a nesmierne bezpečnejší spôsob výroby, ako je pokrytie celú frigrujúcu planétu s kravami, tak to teraz robíme. “

Rachel Konrad, hlavná komunikačná referentka spoločnosti Impossible, si priniesla palec a ukazovák na čelo a pozerala dolu na podlahu. Pre Browna, vidíte, Impossible Burger 2.0 nie je len chutná, aj keď spracovaná vegetariánska voľba. Nemožné mäso je najlepšou šancou ľudstva na záchranu Zeme. Odpustite mu, ak sa kvôli tomu trochu zakrúti.



Každý december Inc. Uznáva startup, ktorý v uplynulom roku dosiahol na trhu viac ako úspech, ale svojím spôsobom zmenil svet a zmenil spôsob myslenia alebo spôsobu života. Spoločnosť Impossible Foods radikálne zmenila otázku, ktorá predtým bývala priamočiara: Čo je to hovädzie mäso?

Hovädzie mäso je jedlo a stále obľúbenejšie - mastné bielkoviny dosiahli v minulom roku rekordné globálne tržby 310 miliárd dolárov. Hovädzie mäso je však tiež ekologickou katastrofou. A dôvod, prečo je hovädzie mäso také deštruktívne, je jednoduchý: pochádza od kráv. Dobytok spoločne zaberá 27 percent americkej pôdy, čo devastuje biodiverzitu. Typická americká krava každý rok zje päť ton krmiva, skonzumuje 3 000 galónov vody a následne každých 100 gramov bielkovín, ktoré poskytuje, prepichne a prdne ekvivalentom 15 kilogramov skleníkových plynov, čo z dobytka robí jedného z najväčších prispievateľov k planéte. zmena podnebia.

Ale čo keď šťavnaté, lahodné hovädzie mäso nie pochádzajú od kráv?



V roku 2009 Brown, uznávaný biochemik a pediatr, absolvoval volno zo Stanfordskej univerzity a rozhodol sa čelne obviniť z chovu zvierat. Predtým sa potýkal s mysľou ambicióznymi projektmi. V 80. rokoch pomohol zmapovať ľudský genóm ako postdoktorand v laboratóriu držiteľov Nobelovej ceny J. Michaela Bishopa a Harolda Varmusa; v 90. rokoch minulého storočia vynašiel Brown mikročip DNA, známy tiež ako biočip, ktorý vedci stále používajú na štúdium génovej expresie a získal si tak členstvo v Národnej akadémii vied. Ale dosiahnuť, aby sa svet vzdal kráv? Nič sa nepribližovalo.

O desať rokov a stovky miliónov dolárov na financovanie investícií do budúcnosti Brown a jeho tím priniesli Impossible Burger 2.0, vegetariánsky burger, ktorý chutí tak neskutočne ako krava, že veľa ľudí - vegetariánov, mäsožravcov, gurmánov, manažérov rýchleho občerstvenia - - neveril ich chuťovým bunkám. Až do nedávnej doby by produkt znel ako oxymoron: rastlinné mäso. V roku 2019 pridal Burger King do svojho jedálnička po celých Spojených štátoch Impossible Whopper a José Cil, generálny riaditeľ materskej spoločnosti Restaurant Brands International, pripísal sendvič celonárodnému zvýšeniu pešej prevádzky, pretože spoločnosť vykázala svoje najlepšie príjmy v rovnakom obchode. rast za štyri roky. Prakticky každý reťazec rýchleho občerstvenia v Amerike teraz testuje Impossible Burger alebo niektorého z jeho konkurentov. Na Bielom hrade sú posúvače Impossible a Impossible fajita burritos v Qdobe, nehovoriac o plackách od spoločnosti Beyond Meat - širšie distribuovaného konkurenta Impossible, aj keď nie tak mäsitého typu - u Carl's Jr., McDonald's a Dunkin '. Obri z potravinárskeho priemyslu sa pretekali, aby priniesli aj svoje vlastné náhrady hovädzieho mäsa.

Rovnako ako elektromobil Tesla Model S, aj Impossible Burger je vymyslený a nákladný vynález vymyslený geniálnym outsiderom, ktorý dokázal, že zákazníci si vyberú ekologicky, ak im dajú atraktívny produkt. V tomto procese urobila niečo ešte pozoruhodnejšie: urobila vegetariánske hamburgery sexi. Jeho názov je dnes synonymom pre rastlinné mäso; ľudia nazývajú takmer všetko Impossible Burger, či už ho vyrába Impossible alebo niekto iný, čo z Impossible robí spoločnosť na výrobu umelého mäsa, na ktorú sa dá pozerať. A na rozdiel od Beyond Meat zostáva Impossible rozhodne súkromnou spoločnosťou.

Rovnako ako Tesla je aj Impossible Foods nerentabilné - napriek očakávaným príjmom, ktoré v roku 2019 prekročia 90 miliónov dolárov - a jeho budúcnosť je neistá. Úspech jej produktu hrozil premôcť spoločnosť, keď pracovníci bojovali, niekedy hrdinsky, o uspokojenie dopytu a manažéri upravovali štandardné obchodné procesy za pochodu. Viac ako čokoľvek iného, ​​Impossible Foods poskytuje lekciu o bláznovstve, ktoré môže nastať, ak sa z toho, čo robíte, stane skutočne veľký problém.

V jasné, svieže ráno koncom septembra Brown zaparkoval svoj Chevy Bolt v sídle Impossible Foods v kalifornskom Redwood City a klusal do konferenčnej miestnosti s hrnčekom kávy a sušienkou s vegánskymi čokoládovými lupienkami v ruke. Od 70. rokov je vegetarián a zo svojej stravy pred 20 rokmi vyrezával mliečne výrobky. Uplynulý týždeň bol víchrica: Spoločnosť Impossible Foods predstavila 12-uncové balenia hovädzieho mäsa Impossible v troch reťazcoch supermarketov, čo bol prvý vpád do obchodu s potravinami, a na uvedenie na cestu pricestoval do Los Angeles a New Yorku.

Krátko po poludní sa pripojil k schôdzke týždenného marketingového oddelenia. Asi tridsať zamestnancov štuchalo do šalátov v kompostovateľných miskách. (Spoločnosť Impossible Foods poskytuje každý deň v miestnosti na odpočinok bufet so surovou zeleninou, ovocím a iným občerstvením, ale nie s mäsom Impossible, ktoré je stále príliš nákladné a je potrebné ho rozdávať.) Joe Lam, riaditeľ spotrebiteľských informácií počas niekoľkých prvých dní predaja potravín zdôraznila sľubné výsledky - tento víkend spoločnosť predala mleté ​​hovädzie mäso v značnom množstve v Gelsonovom reťazci v LA - a nad ostatnými - vo Wegmans, spoločnosť Impossible mala No 1 jednotka predaja „bezmäsitých bielkovín“, ale nepovedal oveľa viac.

Vedci spoločnosti Impossible Foods nemali nijaké pochybnosti o tom, že by mali využívať špičkové vedy, ktoré sa typom poľnohospodárskych trhov zdajú podivné.

Brown zasypal tím otázkami ohľadom údajov. 'Ale ide to na úkor mletého hovädzieho mäsa?' spýtal sa na výsledky Gelsona. „Boli tržby z mletého hovädzieho dobytka vyššie, nižšie alebo stabilné? Čo sa ešte stalo? Došli im hamburgerové buchty? “

Od založenia spoločnosti bol Brownovou prirodzenou tendenciou prevádzkovať ju ako vedecké laboratórium - rovnako ako v Stanforde a na lekárskom ústave Howarda Hughesa v Chevy Chase v štáte Maryland. Brown, ktorý sa narodil na predmestí DC, videl ako dieťa veľa sveta - jeho otec bol v CIA - a potom sa usadil na Chicagskej univerzite, kde vyštudoval chémiu a neskôr získal doktorát a doktorát biochémia. Prvý štetec vo svete podnikania mal až v roku 2010 ako spoluzakladateľ spoločnosti Kite Hill, ktorá sa snažila vyrábať mliečne výrobky na báze rastlín a rýchlo komercializovať jogurty, krémový syr a ricottu.

V spoločnosti Impossible začal so svojimi zamestnancami v oblasti výskumu a vývoja študovať vývoj hovädzieho mäsa na molekulárnej úrovni a mapoval 4 000 bielkovín, tukov a ďalších biologických zlúčenín, ktoré sa pridávajú k krave. Ďalej zostavili katalóg všetkých komerčne dostupných rastlinných surovín, ako sú proteínové izoláty zo sóje, hrachu, konope a zemiakov. Odtiaľ Brownova skupina vytvorila svoje simulakrum, priraďovala rastlinné zlúčeniny k hovädzím a testovala ich zmesi na chuť, vôňu a textúru - príležitostne ich obhrýzaním, zvyčajne však pomocou sofistikovaného vybavenia, ktoré dokázalo rozdrviť vzorky mäsa a vypľuť údaje o žuvaní v grafoch.

Konkurenti spoločnosti Impossible pristupovali k problému odlišne. Viac ako 30 spoločností sa pokúšalo (dosť neúspešne) vypestovať skutočné živočíšne bielkoviny v Petriho miskách, zatiaľ čo začínajúce firmy ako Beyond Meat pripravovali rastlinné karbonátky z úplne prírodných a bezlepkových prísad. Iba výskumníci spoločnosti Impossible Foods sa usilovali o spätné inžinierstvo hovädzieho mäsa z rastlín - a nemali nijaké pochybnosti o tom, že by v mene svižnosti používali špičkovú vedu vrátane metód, ktoré sa niektorým typom trhov poľnohospodárov zdajú podivné. Takto pomocou techník genetického inžinierstva dostali kvasinky k krvácaniu veľkého množstva sójového leghemoglobínu, ktorý sa zvyčajne nachádza v koreňoch sóje, ale je chemicky podobný myoglobínu nachádzajúcemu sa v našich vlastných cicavčích žilách. Obidve obsahujú hém - a práve hém je to, čo robí Impossible možným. Vyzerá ako krv a chutí ako krv a keď ju pridáte do textúrovaného sójového proteínu a niekoľkých ďalších prísad, vytvorí z vás mimoriadne presvedčivý hamburger.

Brownov vývojový proces bol namáhavý a nákladný. Spoločnosť Impossible zhromaždila každý rok viac peňazí ako rok predtým - 3 milióny dolárov v roku 2011, 6,2 milióna dolárov v roku 2012, 27 miliónov dolárov v roku 2013, 40 miliónov dolárov v roku 2014, 108 miliónov dolárov v roku 2015 - a takmer celé ich vyliala na výskum a vývoj. „Zamestnancami bolo 95 percent vedcov“ až na jeseň roku 2015, hovorí Dana Worth, absolventka stanfordskej obchodnej školy, ktorá sa v tom roku pripojila k spoločnosti Impossible, keď začala najímať skutočných podnikateľov.

Keď Brown začal pridávať spoločnosť do svojho vedeckého laboratória, pristupoval k podnikaniu ako k hovädziemu mäsu - akoby staval podnikanie na prvých princípoch. Niektoré skoré rozhodnutia nechali MBA škrabanie na hlave. Brown zakázal Ganttove diagramy, nástroj na správu produktov krok za krokom vyučovaný na obchodnej škole, pretože nedokázali zohľadniť nepredvídateľnosť nových projektov. V deň, keď som ho navštívil, sa začal sťažovať na používanie tabuliek v Exceli na modelovanie predaja. „Excel je - a bez urážky Billa Gatesa, ktorý je jedným z našich investorov, a dobrého človeka - sračkový nástroj na modelovanie. Ok? ' povedal Brown a otočil stoličku k doske na suché mazanie, značka v ruke. Potom nadšene začal načrtávať simuláciu Monte Carlo, ktorá môže vygenerovať tisíce možných výsledkov - metódu, ktorú uprednostňuje.

Spoločnosť Impossible však zápasila s problémami, ktoré iné spoločnosti riešia vecne. Keď som sa spýtal Wortha, ktorý je teraz vedúcim predaja potravín v USA, a finančného riaditeľa Davida Leeho, ako tam funguje rozpočet, pozreli sa na seba a zasmiali sa. „Zisťujeme to,“ uviedol Lee, ktorý sa snaží syntetizovať Brownov analytický prístup z viacerých svetov s konvenčnejšími očakávaniami investorov.

Ani reklama spoločnosti Impossible nikdy nezažiarila. 5. septembra 2018 sa na firemnom večierku strhla barová bitka, keď sa muž podľa právnej sťažnosti pokúsil zabrániť zamestnancovi Impossible, aby obťažoval jednu zo svojich spolupracovníčok. „To, čo čítate v novinách, nemusí byť nevyhnutne presným vyjadrením toho, čo sa stalo“, to je všetko, čo k tomu Brown povie. „Všeobecne si nemyslím, že sa naši zamestnanci správajú horšie, ako boli jeho vedci zo Stanfordu.

Spustenie hry Impossible Burger 2.0 začiatkom roka 2019 rýchlo ukázalo, čo sa stane, keď spoločnosť nie je pripravená na splnenie svojich najdivokejších snov. Existujúci distribútori spoločnosti Impossible, ktorí už predali hovädzie mäso Impossible asi 5 000 reštauráciám, výrazne zvýšili svoje objednávky - do polovice leta by bolo mäso Impossible v ponuke na ďalších 5 000 miestach. S rastom dopytu však jediný výrobný závod stále prevádzkoval iba jednu montážnu linku so zamestnancami dostatočnými iba na jednu osemhodinovú zmenu. Zásoby od životne dôležitých prísad, ako sú hémy, až po základné zásoby, ako je tekutý dusík, ktorý pomáha rýchlo ochladiť montážne linky. Spoločnosť dokázala dosiahnuť Brownovu prvú veľkú ambíciu: vytvorila bielkovinu na rastlinnej báze a bola hitom. Až teraz sa spoločnosť rýchlo blížila ku kríze.

Investori spoločnosti Impossible Foods, ktorí vlastnia kontrolný balík akcií v spoločnosti od samého začiatku financovania, tvrdia, že o zraniteľnosti spoločnosti vedeli od samého začiatku, ale rozhodli sa, že riziko za to stojí. „Neexistovala žiadna povinná starostlivosť, žiadne tabuľky, žiadne výpočty návratnosti,“ hovorí Vinod Khosla, zakladateľ spoločnosti Khosla Ventures. Cítil však, že problém živočíšneho poľnohospodárstva „je príliš veľký a príliš dôležitý na to, aby sa ním bolo možné zaoberať, a na jeho riešenie je to človek svetového formátu“. Brown pripúšťa, že nie je žiadny peniaze. „Moja žena spravuje naše rodinné financie,“ hovorí. 'Považujem celú oblasť za veľmi nudnú.'

Spoločnosť by musela hrať doťahovanie. Správna rada spoločnosti Impossible sa konečne zapojila do hľadania prezidenta zameraného na operácie, ktorý by Brownovi pomáhal v septembri 2018, a nakoniec usiloval o Dennisa Woodsidea, veterána výkonného riaditeľa spoločnosti Google a triatlonistu Ironmana, ktorý naposledy pôsobil ako hlavný prevádzkový riaditeľ spoločnosti Dropbox. Ale kým bol Woodside pripravený začať, bola polovica marca a to, čo našiel, bol zaslepený. „Keď som začal viesť rozhovory o tejto úlohe, všetci hovorili, že spočiatku to bude z veľkej časti o predaji,“ hovorí teraz. „Potom, po dvoch týždňoch, Pat povedal:„ Musíš ísť hore do Oaklandu. Musíte prísť na to, ako rozšíriť ponuku. “ „

Frustrovaní zamestnanci, ktorí v tom mesiaci písali recenzie na Glassdoor, popísali spoločnosť, ktorej kolesá odchádzali. „Organizácia sa živí živou. Arogancia je ohromujúca, “napísal jeden. „Je to skvelá misia s najhorším manažmentom v oblasti zálivu,“ napísal ďalší. „Generálny riaditeľ má dobré úmysly (a je skutočným vedeckým géniusom), ale je hrozným obchodným lídrom,“ uviedol ďalší.

Brown verí, že zamestnanci sa cítili viac vystresovaní, ako bolo potrebné, a odvádzali dobrú prácu. „Nie je to v mojom fenotype, aby som vyčítal alebo pripisoval vinu,“ hovorí. „Ľudia boli trochu demoralizovaní, pretože mali pocit, že sme sa posrali. Úprimne povedané, nikdy som sa tak necítil. Mal som pocit, že problém bol v tom, že sme to naivne plánovali a mohli sme sa z toho poučiť. “

Prišiel na to, že kríza dodávok nevyplývala zo zlého riadenia, ale z nepochopenia „kinetiky procesu predaja potravín“, ako sám uvádza, najmä oneskorenia, keď sa filtrovali objednávky od reštaurácií a distribútorov, ktorí skladovali výrobky. Toto zaostávanie skrylo dopyt na konci roku 2018, takže sa spoločnosti nepodarilo dostatočne rýchlo zvýšiť výrobu. „Nešlo ani tak o to, že náš predaj klesol pod predpokladané hodnoty,“ hovorí Brown, „ale že zaostali o pár mesiacov.“ Vitajte v reštaurácii Biz 101.

„Nie je to naozaj v mojom fenotype, aby som vyčítal alebo pripisoval vinu. Cítil som, že problém je v tom, že sme naivne plánovali a mohli sme sa z toho poučiť. “

Bez ohľadu na to, čo hovoria údaje, spoločnosť sa teraz musela usilovať. Od apríla sa obchodníci posunuli od hľadania firmy k riešeniu problémov existujúcich zákazníkov. Potom sa ponáhľalo uzavrieť dohodu s kuchynským robotom so sídlom v Chicagu, ktorý vyrába hovädzie karbonátky a podobné výrobky pre reťazce McDonald's a ďalšie, s cieľom duplikovať produkciu závodu v Oaklande spoločnosti Impossible.

Dobrá správa sa medzitým stále zhoršovala. Ešte ten mesiac prileteli nadšení riaditelia Burger Kingu do sídla Impossible, aby im povedali, že ich malá skúška Impossible Whopper na 59 ich miestach v St. Louis mala obrovský úspech. Chceli produkt čo najskôr zaviesť do všetkých 7 200 amerických Burger Kings.

Dňa 22. apríla poslal Brown celofiremný e-mail s vysvetlením, že rastúci dopyt spolu s novým zavedením spoločnosti Burger King stavajú spoločnosť do existenčného nebezpečenstva: „V nasledujúcich mesiacoch budeme musieť zvýšiť produkciu najmenej šesťkrát a desaťkrát. do konca roku 2020. (Áno, čítate to správne), “napísal. Požiadal dobrovoľníkov, aby prišli do Oaklandu a zamestnali druhú montážnu linku. Práca by bola ťažká, dodal, „ale je to epická príležitosť pre hrdinstvo s obrovskými podielmi.“ Štyridsať zamestnancov (ktorí dostali plat za prácu nadčas) smerovalo hore do chladiaceho zariadenia. Tam sa striedala pestrá posádka vedcov, predajcov a zamestnancov IT, ktorí pracovali v 12-hodinových zmenách, skladali karbonátky a obsluhovali stroje. Osobne sa laboratórium výskumu a vývoja zmenilo na výrobcu.

Zamestnanci, zjednotení stresom a chladom, zostavili plán, ktorý nazvali Back to Redwood City (Späť do mesta Redwood City), s cieľom dostať vedcov domov k výskumu a vývoju. V auguste bolo partnerstvo s OSI rozbehnuté, a to práve včas na dodanie všetkých týchto predajní Burger King pre najrýchlejšie uvedenie na trh v histórii reťazca.

Nedávno ráno v závode spoločnosti Impossible v Oaklande bola výroba svižná. V špeciálne upravenej výrobnej oblasti obsluhovali pracovníci v kompletných kombinézach obrovské lopatkové mixéry, keď sa vzduchom preháňali pary suchého ľadu a päťkilové tehly zo žiarivo ružového hovädzieho mäsa Impossible sa hrčali pozdĺž zamrznutého dopravného pásu smerom k baliacej stanici. Zdá sa, že zamestnanci Oaklandu boli pod obrovským tlakom. Skoro ráno som sledoval, ako rozrušený technik zabezpečenia kvality pribehol k vedúcemu závodu a spýtal sa, či by mohol mať výrobný personál za úlohu dodržať urgentný termín odberu vzoriek. „Budem plakať,“ povedala, bránila slzy a rútila sa skôr, ako dostala odpoveď.

Ale nemožné robí pokroky vo vyhladzovaní procesov. V závode v Oaklande spoločnosť pridala poludňajšie standupové stretnutie s cieľom skontrolovať výrobu oproti cieľom a implementovala systém plánovania pre nákladné vozidlá, ktoré dodávajú 20-kilogramové vrecia s textúrou sójového proteínu, sudy so slnečnicovým a kokosovým olejom a 55- galonové bubny hemu. Takéto vylepšenia spolu s úsporou nákladov z úspor z rozsahu iba v tomto roku znížili náklady na tovar o 50 percent, tvrdí Woodside.

Výzvy zostávajú hrozivé. Spoločnosť Impossible pristupuje k maloobchodu opatrne, zatiaľ sa predáva iba v malých reťazcoch. Vďaka pomalému zavádzaniu je produkt zraniteľný: Beyond Meat je už v 28 000 potravinách v USA a spoločnosti Nestlé, Tyson a Don Lee Farms nedávno predstavili výrobky zo simulovaného mäsa. Proti tomu bojuje aj hovädzí priemysel, v 24 štátoch prebieha lobing za zákaz frázy „rastlinné mäso“. Spoločnosť Impossible Foods nebude mať navždy najnovšiu technológiu, pretože začínajúci pracujúci na pomôckach, ako sú 3D tlačiarne, vyrábajú steaky. A nemožné spaľuje peniaze, pretože buduje výrobu a vyvíja nové položky, od raňajkovej klobásy po vyprážané kurča.

Spoločnosť musí tiež bojovať proti negatívnemu vnímaniu, že jej produkt je „spracovaná kravina, ktorá sa dodáva v škatuli“, napr Južný park nedávno opísal rastlinné mäso v epizóde s názvom „Let Them Eat Goo“. Spoločnosť Impossible Foods nerada hovorí o pôvode hemu, jeho čarovnej prísade, možno preto, že ho vyrába dodávateľ v mikrobiálnej fermentačnej prevádzke, ktorá vyvinula antibiotiká, biofarmaceutiká a enzýmy používané v biopalivách a pri frakovaní. A Centrum pre bezpečnosť potravín, environmentálna skupina, požiadalo FDA o zamedzenie konzumácie nemožného mäsa z potravín a tvrdí, že testovanie hemu nebolo dostatočne prísne.

Brown tvrdí, že nič na heme by nemalo trápiť spotrebiteľov - bol schválený na použitie FDA - a že tento výraz spracované je takmer nezmyselné módne slovo. „Prakticky každé jedlo, ktoré máte radi, sa spracováva v podobnej miere ako Impossible Burger v tom zmysle, že veľa ingrediencií je starostlivo vybraných a fermentovaných, varených alebo namiešaných tak, aby vzniklo niečo vynikajúce,“ hovorí. „Je zbytočné - ako napríklad rasizmus v potravinách alebo niečo podobné - iba dať facku nejakej hlúpej a širokej etikete, ktorá takto nesprávne charakterizuje naše výrobky.“

Rovnako odmieta výživové chyby, ako napríklad skutočnosť, že mäso Impossible má štyri a pol násobok sodíka z hovädzieho mäsa. „Aby ste dosiahli svoj limit sodíka, museli by ste zjesť šesť Impossible Burgers,“ hovorí Brown (hoci v Burger King by to skoro zvládli dvaja Impossible Whoppers.) „Je to niečo ako povedať, že mučenka má viac sodíka ako broskyňa,“ ale kto sa vysral? “ Pokiaľ ide o laboratórne dopestované mäso, hovorí Brown: „Veľa šťastia pri zbere embryí teliat, ich intravenóznom kŕmení a vzhľadom na to, že majú imunologický nedostatok, dajte pozor, aby sa tam nedostal jediný vírus alebo baktéria.“

Brown by sa radšej zameral na to, čo robí najlepšie: zhromaždenie vojsk smerom k svojej vízii o záchrane planéty a prevádzka svojho vysoko rodokmeňového laboratória pre výskum a vývoj. Tvrdí, že očakáva, že každý rok zdvojnásobí výrobu, čo by mu pomohlo pri dosiahnutí parity nákladov s tradičným hovädzím mäsom do roku 2022. To nie je zlý výkon, keďže cena za kilogram textúrovaného sójového proteínu - primárnej zložky Impossible, ale nie jej najdrahšie - je približne rovnaké ako veľkoobchodná cena mletého hovädzieho mäsa. „Všetka ekonomika všetkého, čo robíme, sa stupnicou postupne zlepšuje,“ hovorí.

A na veľkosti záleží. Aj keď sa všeobecne vyhýba tomu, aby hovoril zle o svojich rastlinných konkurentoch - všetci pracujú na tom, aby mu Veľkú kravu naklonili na ucho - niekedy si nemôže pomôcť. Posmieva sa rozpočtu spoločnosti Beyond Meat na výskum, ktorý bol v roku 2018 iba 9,6 milióna dolárov - ani nie v takom rozsahu ako jeho spoločnosť. „Cieľom je, aby sme zvieratá ako technológiu v potravinovom systéme úplne nahradili,“ hovorí Brown. „Je to obrovská úloha.“

callejón kirstie fecha de nacimiento

Pre každého, kto v poslednej dobe nepil hemu, znie fráza „nahradiť zvieratá technológiou“ šialene ambicióznou alebo jednoducho šialenou. Ale zvážte, kto to hovorí, a čo doteraz dosiahol, a možno aj tento jednoduchý fakt: Čo by pred niekoľkými rokmi povedala väčšina ľudí o myšlienke vyrábať mäso z rastlín? Nemožné.

Dodatočné správy od Guadalupe Gonzáleza.

Nie sú povolené žiadne kravy: Tisícročie rastlinného mäsa

Ca. 900 CE: Let There Be Soy
Čínsky spisovateľ Tao Gu popisuje tofu ako „malé baranie mäso“ - prvý zaznamenaný odkaz na tofu ako náhradu mäsa.

1877: Spam pre vegánov
John Harvey Kellogg predstavuje umelé mäso Protose v plechovke vyrobenej z arašidov, pšeničného lepku a sóje na kŕmenie pacientov vo vegetariánskom sanatóriu.

1985: Zábava s hubami
Vo Veľkej Británii spoločnosť s názvom Quorn vyrába falošné mäso z mikrohuby. V USA Gardenburger prináša cestíčko vyrobené z húb, cibule, hnedej ryže, ovseného vločky, syra, cesnaku a byliniek. Chutí pozoruhodne ako kartón. Spoločnosť podala návrh na vyhlásenie konkurzu v roku 2005.

2013: Petri-Burger
Holandskí vedci vyrábajú prvý laboratórne pestovaný hamburger na svete z buniek kravských svalov, fetálnej teľacej krvi a antibiotík za výhodnú cenu 325 000 dolárov, zatiaľ čo v USA spoločnosť Beyond Meat predstavuje svoje umelé kurča vyrobené z hrachu a sójových bielkovín v spoločnosti Whole Foods.

2019: vedúci triedy
Spoločnosť Impossible Foods predstavuje Impossible Burger 2.0, ktorý obsahuje hém získaný zo sójového leghemoglobínu, ktorý dodáva karbonátkam ich sviežu krvavú príchuť. Burger King ho prepracuje do hry Impossible Whopper.