Hlavná 30 Do 30 Rokov 2018 Prečo sa šéfkuchári celebrít zoskupujú do tejto spoločnosti podporovanej „tankom žralokov“

Prečo sa šéfkuchári celebrít zoskupujú do tejto spoločnosti podporovanej „tankom žralokov“

Poznámka redaktora: Inc. 12. ročník zoznamu 30 do 30 rokov predstavuje mladých zakladateľov, ktorí sa vyrovnávajú s najväčšími výzvami sveta. Tu sa stretnite s Nomiku.

Lisa Q. Fetterman postavila prototyp svojho variča sous-vide na prvom rande. Nedávny absolvent NYU sa zamiloval do strojov - ktoré ohrievajú vákuovo uzavreté jedlá pomaly vo vodnom kúpeli s nízkou teplotou - pri práci v reštauráciách počas vysokej školy. Pri pití v manhattanskom bare Mary O's v roku 2010 povedala mužovi, ktorého stretla v posilňovni, že práve požiadala svojho prenajímateľa o predĺženie nájmu, aby mohla na svoju novú posadnutosť minúť 2 000 dolárov. Jej dátum odpovedal: „Nemusíš míňať všetky tie peniaze. Môžeme si nejaký vyrobiť, “pripomína Fetterman. „Bol som rád:„ Myslíš to vážne? Môžeme ísť hneď teraz? “

Toho večera (neskôr jej manžela a spoluzakladateľa) bol Abe Fetterman, plazmatický a astrofyzik trénovaný v Princetone. Vzhľadom na jeho rodokmeň bolo vydláždenie prístroja sous-vide z dielcov v neďalekom železiarstve v hodnote 100 dolárov iba miernou výzvou. To, čo nasledovalo, znie ako epizóda z Teória veľkého tresku . „Išli sme do jeho bytu a vyrobili sme niečo, čo v podstate vyzeralo ako obrovská bomba,“ hovorí Fetterman. 'Bola to dobrá výhovorka, aby sme trávili čas spolu bez toho, aby sme boli príliš trápni.'

Fetterman mala v tom čase 22 rokov a pracovala ako prvá spisovateľka v Hearstovej skupine pre digitálne médiá. Čínsky prisťahovalec, ktorý ako tínedžer rád volal michelinské trojhviezdičkové reštaurácie, len aby počul, ako odpovedajú na telefón, sa Fetterman už dávno cítil byť rozpoltený medzi svetom jedla a žurnalistiky. Aby si na NYU zarobila peniaze, pracovala v kuchyniach miest ako Babbo, kde túto prácu získala tým, že hovorila po taliansky s hlavným manažérom. „Mali tieto obrovské objemné laboratórne prístroje, ktoré mohol použiť ktokoľvek od výrobcu šalátov až po šéfkuchára,“ hovorí Fettermanová z priemyselných strojov na výrobu ultrazvuku, s ktorými sa prvýkrát stretla. 'Bol som rád, naozaj, naozaj, naozaj, naozaj potrebujem.'

cuantos años tiene jackie ibanez

Fetterman začala variť s výrobcom sous-vide, ktorý spolu s Abe postavili. Čoskoro jej kuchár a priatelia v potravinách chceli svoje vlastné domáce verzie. „Povedal som:„ Máte súčiastky a my ich pre vás vyrobíme zadarmo, “hovorí Fetterman. Príležitosť porozprávať sa so videom s kolegami nadšencami považovala za dostatočnú náhradu za štyri hodiny, ktoré boli potrebné na výrobu každého stroja u kamaráta.

Ústnym podaním dopyt vzrástol. Pár vytvoril kutilskú súpravu open source source sous-vide a začal ju predávať pod menom Ember v výrobných priestoroch po celej krajine. Ponúkali kurzy, predávali výstroje a za obidve poplatky. Fetterman, ktorý skončil s Hearstom, aby sa mohol viac venovať sous videu, financoval uvedenie do života tým, že pracoval ako barista a v iných drobných prácach.

Do roku 2011 sa sous vide stal mainstreamom a pár sa rozhodol vážne. Týždeň predtým, ako sa zosobášili, presvedčili svojho svadobného kameramana, aby im natočil video z Kickstarteru. Táto počiatočná crowdfundingová kampaň vyniesla za 30 dní takmer 600 000 dolárov. Neskoršia kampaň pre verziu Wi-Fi vyniesla ďalších 750 000 dolárov.

Podnikanie sa začalo formálne v roku 2012 a pár sa presťahoval do Číny, aby sa mohli naučiť výrobu. Po dvoch rokoch života vedľa továrne na výrobu sporákov cítili, že to majú dole. „Mysleli sme si, sväté kecy, to je všetko, čo musíme urobiť? Môžeme to urobiť v Amerike, “hovorí Fetterman. Presťahovali sa do San Francisca a v roku 2013 tam založili továreň.

Od tej doby špičkové reštaurácie vrátane Noma v Kodani, Osteria Francescana v Taliansku a reštaurácie v Meadowood v Nape kúpili stroje Nomiku, čím zachovali značku. Fettermanovci ocenili produkt na 199 dolárov (nový model Wi-Fi je 250 dolárov), takže si domáci kuchári mohli dovoliť jeden a profesionáli niekoľko. Saison, trojhviezdičková reštaurácia Michelin v San Franciscu, vlastní päť, vrátane jednej venovanej koktailom. „Dosť ho používam na výrobu sirupov alebo na udržiavanie vecí na presných teplotách, ako sú napríklad nádoby na šľahačku na vytlačovanie peny z mojich nápojov,“ hovorí manažér baru Anthony Keels. 'Funguje to naozaj dobre a má krásne rozhranie, takže na zadnej lište vyzerá pekne a elegantne.'

de que nacionalidad es jennifer aniston

V roku 2016 sa profil Nomiku zvýšil vydaním Fettermanovej kuchárskej knihy, Sous Vide doma: Moderná technika pre perfektne varené jedlá , ktorá je v piatej tlači. V tom istom roku bol produkt uvedený na trh v spoločnosti Williams Sonoma a spoločnosti Fettermans dostali investíciu vo výške 250 000 dolárov od Chrisa Sacca v epizóde Nadrž so žralokmi .

Nomiku tiež ponúka recept na sous-vide a komunitnú aplikáciu vyvinutú pomocou Y Combinator. A testuje linku na mrazené potraviny v San Franciscu. „Napadla ma myšlienka, keď moje priateľky začali mať deti,“ hovorí Fetterman, ktorej dieťaťom sú 3. Na pomoc si Fetterman pripravila predjedlá, ako napríklad bourbonský biftek, ktoré jej priatelia mohli vložiť do mrazničiek a potom vyskočiť do automatu sous-vide. „Uvedomil som si, že by som ich mohol pravdepodobne predať,“ hovorí Fetterman.

V súvislosti s týmto jedlom Nomiku 15. mája predstaví model RFID s názvom Sous Chef. Klepnite na štítok na vrecku pripraveného jedla spoločnosti o stroj; vyťahuje informácie o tomto produkte z cloudu a nastavuje sa tak, aby dokonale uvaril všetko, od syrových krupíc až po nesprávne glazované kuracie prsia.

Stewart Alsop, spoluzakladateľ firmy rizikového kapitálu Alsop Louie, hovorí, že na neho Fetterman urobil taký dojem, že predtým, ako do spoločnosti Nomiku investoval anjel, nevykonal náležitú starostlivosť. „Hovoril som s Lisou o podniku a povedal som:„ Čo do pekla. Stavím sa na túto dámu, “hovorí Alsop. „Zatiaľ sa z tejto stávky cítim celkom dobre. Jej kniha a jej prítomnosť v sociálnych sieťach a televízii smeruje k vytvoreniu oveľa väčšej vízie toho, čím môže byť spoločnosť.

„Stretol som Lisu a išiel som, no, v prvom rade, je šialená,“ hovorí Alsop. „Po druhé, je skutočne oddaná a zanietená pre to, čo robí. Má skutočnú víziu toho, ako by táto spoločnosť mala fungovať. “

PRESKÚMAJTE VIAC 30 SPOLOČNOSTÍ DO 30 ROKOV 2018 Obdĺžnik